Aïocho

(Photo LOF - vieux amis)

C’est un ailloli (ou aïoli) fait avec un jaune d’œuf et beaucoup d’huile d’olive puis coupé délicatement de jus de concombre et de tomate.
Le jus de concombre et de tomate s’obtient soit à la centrifugeuse, soit en mixant les deux et en les filtrant finement.
On peut ajouter un peu d’origan.
Le mélange de jus tomate/concombre évoque bien le gaspacho, la sauce aïocho est moins agressive que l’aïoli, et spécialement savoureuse.
Elle se fait au dernier moment et reste d’autant plus ferme que tous les ingrédients sont froids.
Merveille sur le poisson au bouillon et surtout … sur les pommes de terre tièdes.

Comments

[Rédigé par : venezia]

Si j'ai bien compris, tu "détends" la mayo-aioli avec ton jus concombre-tomate, comme on peut le faire avec un jus de citron? (ce que je pratique parfois). 9a doit bien calmer l'ail.
Mais ça ne colore pas l'aiocho?

[Rédigé par : jp]

oui je le détend
et comme tu vois sur la photo du bas, ça ne colore pas trop
le jus de concombre et verdelet
celui de tomate pas trop rouge

[Rédigé par : alba]

Très tentant sur tes jeunes pommes de terre.

Mais je suis sûre qu´il faut avoir des tomates de production artisanale, oui de son jardin ou de celui d´une amie, pour apporter ce parfum de tomate presque oublié chez ceux qui ne peuvent obtenir ces légumes, car sinon vous apportez de l´eau à votre sauce.

Bon dimanche jp

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Cela m'a fait saliver et semble léger léger ... Quelle bonne recette que voila qui est déjà copiée, tirée sur papier pour être cuisinée. MERCI Cher JP.
Bonne journée à tous deux.