Soupe froide tomate/roquette (méthode infusé-cru)

(Photo LOF - Soupe froide tomate/roquette )

1 - La garniture :
Dans un petit saladier couper
une belle tomate mûre
une poignée de roquette
ajouter le jus d’1/2 citron et
une CàS d’huile d’olive
Réserver au réfrigérateur

2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 15 minutes :
une feuille de combava
quelques feuilles de basilic (basilic-citron si vous avez)
quelques feuilles d’estragon
une pincée d’aneth en feuille
deux feurs sèches de bissap (carcadé / hibiscus ) pour colorer
Filter, mettre à rafraîchir

3 – Servir.
Mettre la garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, la roquette, le combava et l’aneth font un gros travail.

(Photo LOF - les premiers combava )