Soupe froide "niçoise" – méthode infusé-cuit

(Photo LOF - Jeannette, se tient bien à la cuisson, la choisir pour la julienne)

Dans le même esprit que les soupes froides infusées-crues, voici une infusée-cuite, bien agréable et qui développe ses arômes de façon étonnante à mesure qu’on la mange.
Elle est sur la composition du consommé niçoise : "A Tomato flavored Consomme serve with a small dice of poached potatoes green beans tomatoes and a julienne of chervil”

(Photo LOF - le gingembre apporte une note piquante mais la dominante est le cerfeuil, royal en infusion)

3 étapes (proportions pour 3 assiettes) :
1 – Blanchir dans l'eau bouillante salée :
2 pommes de terres en julienne,
une poignée de haricots verts tronçonnés fin,
deux tomates pelées épépinées coupées en petits cubes.
Mettre dans l’eau successivement, de façon à terminer le cuisson simultanément, bien surveiller la cuisson des haricots verts.
Le tout doit être al dente / fondant.
Egoutter, mettre au froid.
2 - Porter à ébullition 700 cl d’eau avec quelques grains de sel, couper le feu, infuser 20 minutes :
une bonne poignée de cerfeuil,
une rondelle de gingembre frais,
un petite morceau de zeste de cédrat,
les épluchures des tomates.
Filtrer, mettre au froid.
3 - Mettre la préparation 1 dans des assiettes à soupe froides, verser dessus la préparation 2.
Joli dans une assiette blanche, original comme gouts.. avec des légumes de saison.

(Photo LOF - les légumes égouttent, ils doivent être cuits, on ne cherche pas un effet de texture comme dans la soupe froide infusée-crue, c'est pourquoi le bouillon doit être bien présent )

Art de vivre, le blog de Sylvie, a donné à cette recette le Prix Cocotte d'Or du chef Thierry.
Règlement du jeu : 1/ Ce prix n’est validé que si la personne taguée participe à son tour au jeu.
2/ Afficher le prix reçu sur le billet de la recette primée.
Afficher sur votre billet le logo du jeu. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué. Faire un copier/coller du règlement. Décerner à votre tour ce prix à 3 autres blogs en mettant le lien de la recette. Prévenir les blogs concernés “tu es tagué(e)”.
Voici les recettes qui m'ont intéressé et que je prime Cocotte d'or :
1 - La superbe série de gaspachos de lacucinadicalycanthus.net, avec un faible pour le n°5 gazpacho di avocados
1 ex æquo - Le gaspacho de groseille de l'excellent fotoefornelli.com
J'ai hésité avec la soupe froide de concombre de Il pasta nudo (blog que j'aime beaucoup), et la tarte bordeaux de La cuoca petulante
2 - Dans les sites hispanisants et leur cuisine créative, j'ai aimé les Saint-Jacques basse température émulsion de camomille et agrumes de gastronomiaecia, avec hésitation pour les merveilles créatives de la péninsule
3 - Sans ordre de préférence car ce blog est excellent : Handkerchief pasta de tasteofbeirut
3 ex æquo - L'étonnante brioche en 5 minutes d'Estelle de Le Hamburger et le Croissant

(Photo tasteofbeirut.com - pâte filigranée aux herbes)