Soupe froide Aubergine/sauge, méthode infusé/cru+cuit

(Photo LOF - aubergine)

1 - La garniture
Couper ¼ d’aubergine en bâtonnets, les cuire doucement dans une poêle à feu doux, sans corps gras en les remuant régulièrement, les verser dans un bol, y ajouter
½ dent d’ail coupée en très petits cubes, tout petits,
une poignée de cerfeuil haché
¼ de concombre pelé épépiné en cubes
1 CàS d’huile d’olive
Mélanger réserver au froid

(Photo LOF - Thaï long green)

2 - L’infusion
Faire bouillir l’eau, la saler, infuser 15 minutes
deux feuilles de sauge
quelques brins de thym frais (thym citron si vous avez)
4 graines de cardamome verte
Filtrer, Réserver au froid



3 – Garnir les assiettes, verser l’infusion bien froide
L’ail fait un gros travail dans cette soupe, il n’est pas infusé, mais cru avec son amie l’aubergine.
Le concombre fait la texture, il faut du croquant, car l’ensemble est de tonalité douce

(Photo LOF - la soupe froide aubergine/sauge)

Comments

[Rédigé par : tiuscha]

L'ail, de tonalité douce ? mais s'il est cru ce doit être piquant en bouche... En tout cas c'est une bonne démonstration de cette technique là encore...

[Rédigé par : jp]

tu as raison Nathalie
je voulais dire qu'il n'y a pas la note acide dans cette soupe froide infusée/cru
souvent je mets un acide car il est juste comme il faut dans un plat réfrigéré
(ici on mets du vinaigre sans crainte dans la gaspacho)
tu as bien analysé, l'ail donne un piquant qui est surtout perceptible quand on a fini de manger la soupe
c'est pas facile d'analyser un plat réfrigéré
enfin cette méthode de soupe froide nous donne bien des satisfactions
je me demande si ça ne vaudrait pas la peine que je publie un petit recueil
car c'est vraiment de la cuisine de saison, durable, peu énergivore, et créative