Gaspacho alentejano - méthode infusé/cru

(Photo LOF - prune noire, gout franc de tomate aigrelette, agréable farcie au fromage blanc et à l'ail)

3 étapes (proportions pour 3 assiettes) :
1 - Le cru : faire une mirepoix
d’1/3 de concombre pelé épépiné,
de 2 tomates pelées épépinées pas trop mûres,
et d’un poivron bien charnu pelé épépiné.
Mélanger à cette à la préparation :
1 CàS de vinaigre de vin,
2 CàS d’huile d’olive.
Mettre au froid.

2 - L'infusion : Porter à ébullition 700 cl d’eau avec quelques grains de sel, couper le feu, infuser 20 minutes :
une sommité de menthe pouillot (sèche en fleur) ou quelques feuilles de menthe,
2 dents d’ail en rondelles,
1 CàS d’origan sec,
les épluchures des tomates.
Filtrer, mettre au froid.

3 - Mettre la préparation 1 dans des assiettes à soupe froides,
verser dessus la préparation 2 .

(Photo LOF - Caro Rich, ne pas récolter trop tard, sinon devient farineuse, jolie couleur dans les gaspachos)

(Photo LOF - poivron mauve, amusant pour la couleur)

Ce gaspacho est une merveille, plus rafraîchissant que l’andalou selon nous.
Il n’y a pas d’oignon, ni de pain à la différence du classique.
Avec la méthode infusé/cru les légumes sont servis séparément de l’infusion, ce qui est pratique.
Mettre à part le poivron si des convives qui ne le digèrent pas.

(Photo LOF - Cœur de bœuf, charnue, juteuse, gout équilibré, un peu douceâtre )

(Photo LOF - Cœur de bœuf revue par Vilmorin en Hf1 sous le nom corazon, beaucoup moins sensible au mildiou que la vieille variété, très productive, gout de cœur de bœuf bon )

Comments

[Rédigé par : gracianne]

Jolie ta collection de tomates. La coeur de boeuf version Vilmorin, c'est de ce type de tomates que tu parlais en disant que certaines nouvelles tres bonnes?

[Rédigé par : jp]

bonjour Gracianne,
oui cette tomate corazon Hf1 est une belle sélection qui ne concède pas en gout à la vieille cœur de bœuf, et elle n'est pas trop sensible au mildiou.
Il y en a d'autres, Lilo donne les Roma comme variété ancienne, c'est typiquement une industrielle de tomate à cuire, (on en produit ici des quantités énormes pour le ketchup) elle est surtout faite pour ne pas s'écraser dans les semi-remorques qui les transportent en vrac.
Je ne comprends pas ces attaques contre les hybrides, il faut absolument faire des variétés résistantes aux maladies, c'est la seule façon de ne pas traiter, car les bio traitent, et ils traitent avec des vrais poisons, comme le cuivre ou des mixture naturelles mais que tu ne voudrais pas mettre dans ton assiette.
L'hybridation c'est génial et vieux comme l’agriculture.
L'objectif est de ne pas traiter et d'avoir des bons légumes non ?