Haricots mangetout à la lime (tapas de)

(Photo LOF – « Merveille de Venise » également nommé « l’Or du Rhin », un beurre mangetout, plat, ramant, fondant)

Cuire doucement dans une petite cocote des tomates pelées, épépinées, coupées en cubes avec de l’ail en fines lamelles et un peu de sel.
Quand les tomates compotent, mettre les mangetouts coupés latéralement en tronçons de 2cm.
Cuire doucement à couvert un petit ¼ d’heure.
Couper le feu, ouvrir la cocote, mettre une lime (citron vert) fraîche entière, tourner d’un coup de cuillère en bois, refermer, tourner à nouveau une minute plus tard, refermer, et ainsi pendant 5 minutes.
Retirer la lime.
Servir immédiatement en tapas avec un pain croquant.

(Photo LOF – Seville, tapar : besoin de fraicheur )

La rencontre du parfum de lime (tonique et bien présent avec cette méthode) et de la douceur du haricot beurre est vivifiante, la texture évoque une confiture, la pointe d’amertume évoque une marmelade.
C’est pourquoi ce plat est idéal pour tapar avec un rosé de syrah fraichissime, peu acide, lumineux et puissant, comme il s’en fait de si bons en Espagne.
Ne pas poivrer, ne pas ailler.

(Photo LOF – Purpiat, un mangetout nain, sans fil, vert après cuisson, fondant)

Comments

[Rédigé par : Phil']

Tu dois vouloir dire "tapear", je pense. Le "tapeo" est l'art de faire/manger des tapas. "Tapar" signifiant boucher (un trou) bien que l'origine du terme soit celle-là (boucher l'orifice d'un pichet de vin avec une tranche de pain agrémentée de quelque chose posé dessus).
Les teintes de ces haricots sont vraiment très belles.

[Rédigé par : venezia]

je pensais aussi à tapear…

Ça doit être fameux cette cocotte au lime