Catégories

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

RECHERCHER

JPB

  • JP

CFRG


« Crème fraîche battue aux pétales de fleur d’oranger | Accueil | Artichauts violets à la fève tonka »

10/04/2011

Commentaires

Flux Vous pouvez suivre cette conversation en vous abonnant au flux des commentaires de cette note.

Je rêve en plus tu peux ramasser de la truffe à bout de bras en veux tu en voilà. Je vais venir habiter dans ton quartier. :-) !

Il y a longtemps que je n'avais pas entendu parler de "túberas" en Alentejo ; je n'en avais même jamais vu. C'est quasiment mythique, pour moi (à cause de leur rareté et de la saison qui serait très courte). La couleur est surprenante -- pour moi en tous cas, qui ne suis pas familier des truffes blanches -- et tu parles d'une saveur boisée. Elles n'ont donc pas la saveur aillée de celles d'Alba (Italie). J'avoue regretter d'avoir manqué ça...

elles ont une saveur de bois de chêne comme le vin moderne
ça sent le bois fraîchement séché
la texture est bonne, assez résistante pour en faire des copeaux fins
mais pas besoin de les cuire longtemps, deux minutes dans du beurre
à feu tout doux, et c'est parfait
ce champignon est vraiment bon avec des oeufs, nous avons des oeufs frais de Eliezer
c'est étonnant comme ça peut être bon

C'est etonnant comme ca peut etre bon...heureux homme.

elles ne sentent donc pas du tout l'ail, comme peuvent le faire les italiennes?

ces truffes blanche t. magnatum, (pas plus que les italiennes dont je me souviens bien) n'ont d'odeur d'ail
c'est la petite truffe blanchette t. borchii (qui ne sent pas grand chose) qui peut avoir un petit gout d'ail doux
je ne sais pas pourquoi Philippe a parlé d'ail au sujet de la truffe blanche
ce qui est important avec les truffes récoltées à l'oeil c'est de vérifier leur maturité
car souvent elles ne sont pas mures,
on voit qu'elle sont mures au parfum et aux veinures blanches sur fond couleur de peau (de blanc)
il faut les laisser mûrir au frais pendant 1 à 5 jours avant de les manger
elle sent le bois mouillé après la pluie

Je découvre plein de choses sur les truffes blanches d'Alentajo. Si tu en as
ramassé 5 kg, ce qui me parait énorme,
as-tu pu en conserver sous une forme
quelconque ?

bonjour Gabriella
oui nous avons partagé avec des amis
on n'a pas tout mangé et il en reste
ici personne ne les mange
comme les trompettes
c'est pas croyable

Oui pas croyable, ils n'aiment pas les trompettes ni les truffes!
Si tu continues à faire paradis terrestre, je viens habiter sur la colline d'en face pour tenter aussi un jardin d'Eden.
Quoi ben non j'suis pas jalouse juste longtemps que je ne suis pas passée ici et à la lecture des derniers billets je plane, je vole, je rêve.

L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note.