Asperges blanches à la cardamome

(Photo LOF – la cardamome commence à fleurir dans le jardin, voici sa première fleur)

Les grosses asperges blanches traditionnelles, type hollandaise, ont un goût fin qu’il est important de cuire dans un bouillon approprié (et non à la vapeur ce qui est une erreur car on ne peut pas surveiller le niveau exact de cuisson, encore moins dans les sacs vapeur micro ondes).
Si vous aimez leur goût vous le mettrez en valeur avec un bouillon d’eau salée + 10 graines de cardamome par litre, dans un sachet à thé.
Ce sont les meilleures asperges possible à la cardamome, mieux que dans la sauce, chaude (la classique étant le cardamom butter) ou froide.
Pierre Gagnaire fait une sauce glacée de cet accord.
Grisbiche écrit sur le forum de France3 : j’ai peur que les asperges « à fort caractère n’entrent en conflit avec la cardamome»... ceci n’est pas à craindre quand la cardamome est dans le bouillon, quelle que soit la façon de servir les asperges blanches.
Elles étaient servies à LOF hier en bruschetta frottées à l’ail puis huilées, et tout allait très bien ensemble.
Essayez cette cuisson, elle est juste parfaite.

(Photo LOF – graines de cardamome )

Comments

[Rédigé par : Chambiers]

Ça au moins je peux faire j'ai les deux, faudra pas oublier c'est tout.
Anne

[Rédigé par : jp]

oui Anne
essaie ça c'est très bien les asperges cuite avec quelques graines de cardamome dans l'eau de cuisson,
tu vas voir

[Rédigé par : aude]

ça me rappelle quand nous avions mangé ensemble un plat d'asperges fraîchement ramassées au jardin... bises à tous les deux.

[Rédigé par : Sylvie]

J'essaierais et je te dirais

[Rédigé par : venezia]

Quelle merveilleuse fleur! Est-elle parfumée elle aussi?

[Rédigé par : jp]

bonjour Venezia
je ne sais pas, la cardamome est un grande plante, comme un grand gingembre, plus haute que 2 m.
et elle fait une fleur au raz du sol, au milieu des grandes cannes
c'est pas du tout facile d'y mettre le nez, ni même de les prendre,
je ne crois pas qu'elles sont parfumées, les abeilles n'y vont pas
j'étais heureux de ma photo prise à 8 heures le matin quand le soleil est encore rasant
tu vois bien le bourgeon qui porte la fleur
Il y a une autre plante de gingembre - moins haute - où la fleur n'a pas d'odeur mais qu'on mange avec son bourgeon
c'est le myoga du Japon
je vais publier un de ces jours sur cette plante qui pousse bien ici
peut être en trouves tu en France ?

[Rédigé par : venezia]

J'avais vu des pieds de cardamome en Inde dans un grand jardin bio et la propriétaire m'avait fait croquer une cardomome pas mûre déjà d'un parfum exquis (j'ai aussi vu fixer le parfum des cosses mures dans des fours à 60° ailleurs, toujours en Inde) … d'où ma question sur la fleur.

Je vais chercher pour le myoga

[Rédigé par : Marie]

Merci pour la photo de cardamone, elle est très belle. Visité la Bonne Maison (à Lyon ) ce matin, what a day!

[Rédigé par : irisa]

jolie fleur que je vois pour la première fois et je sais tout sur elle en lisant les commentaires !

[Rédigé par : Phil']

Très belles fleurs ! et grandes, aussi.

[Rédigé par : marie]

je n'ai jamais testé cette association. J'ai une préfèrence pour l'asperge verte mais la blanche fait aussi mon bonheur en cette saison