Artichauts épineux mais libres et tolérants

(Photo LOF - Limette de Tunisie aussi bergamote de Tunisie)

La première représentation d’artichauts, des violets à petite tête sans doute épineuse, sont sur une mosaïque romaine en Tunisie.
Ce merveilleux légume est spécialement adapté au mix précipitations/températures de nos latitudes puisqu'il cesse sa végétation avec les extrêmes de température correspondant au sec ou aux déluges.
Sa forme à petite tête (en français souvent "poivrade") fait l’objet d’une sélection attentive d’environ 60 variétés locales en Italie vraiment pas faciles à trouver
Ce sont autant de merveilles, le sarde épineux d’automne étant un bonheur, le violet de Romagne - le plus courant - est un modèle de fondant, extrêmement tendre et juste croquant mangé cru, moins fibreux que le Provence.
Cette année, avec une pensée pour le grand vent de lumière tunisien, les jeunes artichauts nouveaux sont cuits (le temps de le dire) à la vapeur de romarin et de zeste de limette de Tunisie, gros fruit au parfum évoquant les papedas mélanésiens
et bien entendu, servis avec une bonne huile d’olive.

(Photo LOF - jeune artichaut moderne à grosse tête)

Comments

[Rédigé par : Christie]

ouille qui s'y frotte !

à la vapeur de romarin quelle bonne idée !

[Rédigé par : Phil']

C'est une bénédiction ces "petits" artichauts, ils sont beaux et meilleurs les uns que les autres.

[Rédigé par : Alba]

Les premiers artichauts ont fait leur apparition sur les étals.
Peut-être pauvres en goût encore ?

Je me laisserai tenter bientôt.

Je note tes idées.

[Rédigé par : Kaiti]

artichauts à piquants que l'on trouve en Italie et la région Niçoise.
Bien coupés en fines lamelles avec de l'huile d'olive et des copeaux de parmesan
Un vrai délice sans oublier un peu de sel et de poivre....
Ne pas chipoter sur l'huile!!!!!
Kaiti

[Rédigé par : jp]

bonjour Catherine
merci d'intervenir, tout à fait d'accord sur l'intérêt des petits violets
les violets de Provence (et leurs frères de Romagne) sont précoces, productifs et excellents
les sardes et les siciliens, méritent d'être connus car ils sont beaucoup plus tendre
totalement non fibreux, c'est vraiment sensible, ils ont un cœur jaune clair, parfaitement tendre
si tu habites le sud de la France tu peux en cultiver comme les violets, tu coupes l'arrosage après la récolte et tu reprends en septembre
ce sont de vraies merveilles crus