Langouste au beurre de bergamote

(Photo LOF - ce "bergamot butter" n’est pas un produit de toilette à la Monarda fistulosa mais un "bergamot orange butter")

Voilà une bonne recette : Le beurre de bergamote
C’est du beurre et du zeste de bergamote râpé à la Microplane fine.
Il faut peu de zeste de bergamote, très peu, de préférence une bergamote juste virante du vert au jaune.
Il y a 4 options : le beurre ½ sel ou le beurre normal.
La chaude ou la froide.
Mettre le beurre sur les zestes très fins puis faire fondre tout doucement, si c’est au micro-ondes utiliser la position douce.
C’est l’option chaude pas cuite elle garde un rien d'amertume bien agréable.
La chaude cuite donne davantage un goût puissant de bergamote bien ronde.
Sara, du restaurant Amore Vero à Tavira (nouvelle adresse unanimement appréciée pour sa cuisine créative et heureuse) fait son beurre de bergamote avec du beurre normal, juste fondu au four pas très chaud.
Elle le sert avec la langouste en risotto.
Il faut voir ses yeux quand parle des yeux de ses clients quand ils mangent cette merveille.
Inutile de dire qu’il y a mille autres applications de ce beurre fabuleux, j’y reviendrai.

(Photo LOF - Langouste Bordallo Pinheiro pour servir la langouste à la bergamote, le sud portugais produit des bergamotes meilleures que les calabraises d’après nous)

Comments

[Rédigé par : fabienne]

La bergamote, un de mes agrumes préférés, mais la trouver ici en Belgique dans ma campagne est un véritable parcours du combattant! ;-)
Mais comme je suis têtue... j'ai tutilsé ton pdf à son sujet: qui pouvais mieux en parler que toi?
Avec ce beurre tu me permets de me replonger dans ces effluves si caractéristiques et si fines. J'adore!

[Rédigé par : Phil']

Je ne serais pas surpris si la bergamotte du Portugal venait à supplanter la calabraise, tant sa culture y est peu rentable.
Il parait que les cultivateurs de l'Aspromonte sont vraiment découragés, car ni Rome ni Bruxelles ne les aide.

[Rédigé par : Phil']

Fabienne, si ça peut vous consoler, il n'est guère plus facile de s'en procurer quand on vit sur la Côte d'Azur, et pourtant il y en a, mais on n'en trouve pas en vente. Il faut soit en chiper soit connaître quelqu'un qui en a dans son jardin...

[Rédigé par : Mag à l'eau]

Pas de bergamote non plus dans le Sud-Ouest, snif… j'adorerais tester ce beurre sur de modestes coquillages (moules, couteaux).

[Rédigé par : Alba]

Bien longtemps sans t´écrire, mais me voilà de nouveau pour apprécier ta recette au beurre de bergamote (dont l´arôme me passionne) et cette adresse de restaurant qui donne envie de prendre la voiture et courir déguster ce risotto.

Belle journée

[Rédigé par : gabriella]

Dès que j'aurai une bergamote sous la main je tenterai ce beurre. Que n'avons-nous connu Sara de l'Amoro Vero
lors de notre passage à Tavira ? A la
Marisqueira de Quatro Aguas il n'y avait que la vue sur la lagune de sublime !

[Rédigé par : Christie]

JP !
des bergamotes !
j'en veux !!!

[Rédigé par : Phil']

C'est quoi, au fait, la "Monarda fistulosa" ? Une maladie de courtisane toscane, vénitienne ?

[Rédigé par : Sylvie]

Bergamote j'ai toujours trouvé ce nom magique. Ce n'est pas répandu non plus en ile de France :-)

[Rédigé par : lali kaddour]

Bonjour, je viens de découvrir cette magnifique recette à la bergamote, je me suis permis de faire un lien afin de proposer votre article en plus du mien car j'étais entrain d'écrire des infos sur les bergamotes de Nancy, d'ailleurs si vous le désirez vous pouvez consulter la page du blog www.decouvertduterroir.com.
merci et au plaisir de vous lire.
lali