Beurre de Yuzu - [ユズ バター] ( Beurre de citron contre...)

(Photo LOF - beurre de yuzu. Ni le beurre Bordier au yuzu, ni la poudre de yuzu ne sont vendus ici, cette recette utilise les yuzus frais du jardin, pas foncièrement différent du yuzu en conserve)

Cette recette est pour Anne de papilleetpupilles
Autant il y a cohérence gustative entre le jus et le zeste chez le citron, autant la dominante mandarine satsuma du zeste de yuzu tranche avec le jus acide tendance pomélo jaune.
Le beurre de yuzu se compare-t-il avec l’indiscutable régal par sa franchise qu’est le beurre de citron (fait des premiers citrons, maintenant, des merveilles) ?
Ces beurres d'agrume se font avec un beurre demi-sel (celui des Açores est parmi les meilleurs) triturés au doigt avec du zeste finement levé puis coupé en très petits dés et un peu de jus.
Laisser ensuite reposer au frais.
Le beurre de yuzu s’en tire bien à condition de reposer longtemps.
Il apporte un touche joyeuse et élégante aux plats chauds salés : les pâtes, le poulet à la jurassienne, et - comme au Japon - la majorité des recettes l’associe à raison au poisson : sainte pierre, saint-Jacques et palourdes, saint-Jacques et huîtres, huîtres chaudes, cabillaud, langoustines, lotte, lieu jaune...
En revanche, dans les utilisations froides (tartines, radis, dattes farcies, etc.) le bon vieux beurre de nos bons citrons primafiori reste imbattable.

(Photo LOF - lever le zeste [épicarpe] du yuzu sans le blanc [mésocarpe ou albedo] est beaucoup moins facile qu'avec le citron car l'écorse n'adhère pas aux quartiers, il faut le faire sur le fruit fraichement récolté et congeler ensuite les zestes )

Comments

[Rédigé par : Alba]

Etonnée je reste toujours, devant la quantité de fruits, légumes inconnus pour nous.

J´aime ces photos avec ombre.
Bonne soirée

[Rédigé par : Phil']

du beurre de yuzu, ça fait rêver ! Ici aussi les citrons sont de retour sur les arbres.

[Rédigé par : marie]

un peu trop mode ces beurres aromatisés pour moi. j'aime bien le jus de yuzu quand il est pertinent dans un plat mais le beurre fermier se suffit à lui seul

[Rédigé par : jp]

bonjour Marie
merci pour ton opinion
le yuzu (comme pas mal d'autres agrumes condimentaires du Japon, de Corée, ou d'Asie du Sud)
sont de vrais apports à notre univers gustatif, ils ne sont pas encore cultivés en occident
ni chez les californiens ni chez les européens, pourtant nos climats le permettent
ça n'est pas un phénomène de mode mais l'arrivée d'une nouvelle gamme de goûts et de parfums dans nos habitudes (sans parler des vertus pour la santé)
le zeste du yuzu c'est vraiment quelque chose, avec un accent de mandarine, une douceur et presque pas d'amertume, en plus c'est puissant,
je t'assure, qu'en dehors de toutes considérations de mode, cet agrume vaut la peine d'être travaillé
et promu

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Fort intéressant ce beurre de Yuzu mais faut-il encore en trouver ici ! Peut-être ferai-je un essai avec du combava ... pourquoi pas ?!

[Rédigé par : Jacqueline Paulus Petit]

Bonjour,je débarque,comme un chien
dans une vitrine de porcelaine...et
n'avais pas fait le rapprochement,entre l'auteur de ce blog...et JCP d'Alentejo et Almograve.
Je cherche des photos JCP que je ne
connaîtrais pas?
Merci,en souvenir de ...lui.

[Rédigé par : Charles Hale]

Est-ce qu'on trouve ce fruit en Amérique du Nord? Et peut-on l'utiliser pour la préparation des sushi? Merci!

[Rédigé par : jp]

voici les deux sources de documentation sur le yuzu donnée par CFRG en Californie
Deer Creek Heights Ranch (Lisle Babcock). Rt 4, Box 130, Porterville, CA 93257; http://www.deercreekheightsranch.com
[email protected]
Rising C Ranches (Eric and Kim Christensen) 12184 Ave. 472, Orange Cove, CA 93646; 559-626-7917; http://www.ripetoyou.com; [email protected]; [email protected]

oui, c'est bon dans le suchi, le zeste est bon avec le poisson