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29/09/2010

Commentaires

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je vais bien tenter cette recette à la portugaise , idéale si on se sent un peu paresseuse ! au four, sans pratiquement de surveillance ça me va ! et l'odeur dans la maison doit être bien réconfortante

C'est vrai que ce n'est pas bon si servi glacé.

c'est étonnant qu'une recette aussi simple que la compote de pommes ait suscité tant de variantes! j'aime bien découvrir celle des autres… je partage ton avis sur la durée breve de la cuisson (pour conserver le gout des fruits) et sur le mélange des variétés qui sophistique le résultat.
ma méthode toute personnelle: je coupe en morceaux pas trop petits, j'ajoute un soupçon d'eau et je fais cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que les morceaux atteignent un début de transparence (c'est rapide). Puis je couvre et baisse beaucoup le feu, en ajoutant graines de cardamome verte écrasées, eventuellement un peu de poudre de citron (ou du gingembre rapé) et du sucre roux. J'arrète au nez (ça sent bon, mais plus exactement la pomme) et à la vue (quand la compote a atteint une légère teinte ambrée) Je trouve que ça préserve le goût des fruits, mais c'est une compote un peu à la sauvage … je peux la servir avec des tuiles maison aux amandes

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