Agrumes verts

(Photo LOF - le vert n'est pas une couleur chez les agrumes, désolé pour les pamplemousses)

La relation entre couleur rouge des fruits et densité en lycopène (colorant rouge) a été vérifiée.
Pour des agrumes, on lit que pour être bons pour notre santé et pour notre gout, ils doivent être d’un bel orange saturé et brillant.
Pas vert pale.
La symbolique du rouge et du vert est inversée chez les fruits : rouge = vas-y, vert = stop.
Le classement des couleurs d’épicarpe d’agrume est à psychanalyser (p. 39) : vert = 1, rouge/orange = 12
Le rouge de la peau indiquerait qu’ils sont pleins de caroténoïdes qui préviennent tous nos maux.
C’est pourquoi on déverdit les agrumes tropicaux dans une chambre à gaz à éthylène

(Photo LOF - le citron est vert l'été, les parties jaunes sont celles qui sont à l'ombre d'une feuille)

Comme par hasard, ce sont les agrumes qui poussent dans les climats tempérés où les études sont réalisées  (mandarines, oranges) qui sont les plus colorés (= rouge-oranger saturé brillant) alors que les malheureux tropicaux verts et jaunes (cédrat, lime, pamplemousse) en sont pauvres.
La couleur des agrumes est liée à la température minimale.
Dès qu’elle est supérieure à 15° les agrumes restent dans la gamme des verts, vert-jaune.
La couleur n’a pas de rapport direct avec la maturité.
Il nous a fallu du temps pour prendre l’habitude de consommer l’été des citrons jaunes verts, des oranges jaune-vertes.
Le citron d’été est peu acide, sa saveur est herbacée, l’orange d’été est doucereuse (ce qui permet de la manger à température de saison).
Or l’acidité serait également un indice de carotenoidité.
(Photo LOF - Orange d'été, mûre mais verte, variété locale provenant de Silves)

L’été notre agrume préféré est la lime de Perse, la lime gros fruits.
Verte, elle développe un parfum merveilleux alors que jaune, avec les nuits froides elle devient insipide.
La lime - le citron vert vert - contiendrait des flavonoids spécifiques, bien entendu excellents pour notre santé d’après les études publiées dans les pays producteurs.
Qui en douterait ?

(Photo LOF - pour Venezia)

Comments

[Rédigé par : venezia]

merci merci, tu es un ange (… gourmand)

je comprends mieux toutes ces oranges un peu vertes délicieuses qu'on trouve sous les Tropiques…

PS je ne peux pas croire qu'il existe des pamplemousses violets. Comment tu as fait, tu l'as passé à l'encre?

[Rédigé par : jp]

la couleur du pamplemousse c'est photoshop
pas un OGM
le voila en bleu, encore plus improbable

[Rédigé par : Alba]

Passionnant. Toujours passionnant

Belle journée.

[Rédigé par : Lo]

Quoi ! Je suis tombée dans le panneau alors, naïve que je suis...
La couleur des agrumes et leur rapport à la maturité, c'est complètement "latitude-dépendant", et c'est vrai que dans la majorité des pays tropicaux, une orange orange c'est du jamais vu !

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Sur le moment (et cela va te faire rire !), j'ai bien cru que tu avais trouvé une nouvelle espèce de pamplemousse violet ... lol !
Joli truquage ...
Bises et douce journée à tous deux.

[Rédigé par : celeste]

Et le citron caviar "microcitrus australasica" ? A quand en culture dans votre jardin ?

[Rédigé par : jp]

merci Céleste, j'ai parlé des microcitrus australiens par ailleurs, et je ne suis pas persuadé que c'est une bonne idée de cultiver cette plante dans un jardin, c'est pas beau, c'est piquant, l'indice de maturité du fruit n'a rien d'évident, la taille est pénible, et les applications culinaires sont anecdotiques. Il y a beaucoup d'agrume à cultiver avant celui là.