Avec des gros yeux et une expression de régal, Michèle nous donne la recette des pêches à la verveine que lui a appris Yannick Guichaoua, chef à l’excellent Casa Velha de Quinta do Lago
...des pêches blanches - pas des jaunes - de saison (ici mi-juillet Andromède, les plates blanches sont aussi utilisées ) pelées, coupées en 6, sur lesquelles on verse une tisane de verveine fraîche bien sucrée (superflu de cuire en sirop).
Laisser au réfrigérateur 3 heures.
Le goût de verveine est dominant dans un premier temps, et puis celui de la pêche vient se mélanger et alors c’est étonnant comme les deux vont bien ensemble.
Un peu de parfait à la vanille et le désert devient grandiose.
Il faut des pêches mûres.
Toute dérive baroco-zappeuse détruit le charme de cette rencontre,
l’idée d’en faire une terrine en gélifiant le jus est à noter.
(Photo LOF - Pêches marinées à la verveine)
La verveine est une merveilleuse idée, je suppose qu'il s'agit de verveine citronnelle et non de la verveine officinale plus austère .
Je tenterai.
L'été, j'utilise souvent des hydrolats avec "les fruits rafraichis" (comme on disait dans les maisons bourgeoises… )
je suppose qu'avec la plante fraiche (que je n'ai pas forcemment sous la main… ) ça devrait fonctionner.
J'ai testé déjà l'hydrolat de rose avec les pèches blanches: un grand délice. il en faut très peu. l'hydrolat de rose se marie également très bien avec le coulis de framboise
autre essai de mariage avec la pèche (mais avec la plante fraiche en infusion): la melisse. pointe citronnée que l'on doit retrouver dans ta verveine.
Rédigé par : venezia | 27/07/2010 à 10:46
et bien Venezia c'est de la verveine officinale..
et ça marche
Rédigé par : jp | 27/07/2010 à 11:11
super, j'ai une petite verveines officinale qui pousse chez moi
Rédigé par : venezia | 27/07/2010 à 16:15
cette fois j'accède aux commentaires sans peine !?
ce dessert est un classique à la maison avec la verveine officinale et des pêches blanches délicieuses cette année
je suis allée voir la terrine , pas mal l'idée, je verrai bien la présentation en verrine avec inclusion de fruits dans une gelée de verveine
Rédigé par : irisa | 28/07/2010 à 13:11
Une vraie bonne idée, l'hydrolat, mais j'ai du mal à en trouver. Ce n'est pas comme avec ceux de rose, menthe poivrée, lavande, romarin ou bleuet.
Mes sincères remerciements à Venezia.
Rédigé par : Phil' | 01/08/2010 à 21:01