(Photo LOF - seconde semaine de juin : les amandes vertes deviennent bonne à récolter)
La panna cotta au coulis de fruits rouges, bof, oui bof.
Au chocolat, super bof.
A l’origine la panna cotta se faisait aux noisettes.
Aux amandes fraîches, c’est une évocation des blancs-mangers dont elle tient, qui se transforment à la rencontre du sucre, géniale invention du moyen age andalou.
Un plat blanc pour les jours de longue lumière de juin.
Sur une nappe pastel.
Eplucher les amandes vertes fraîches, de façon à faire un couche double, un bon gros lit, dans le fond du moule à panna cotta qui doit être grand pour la servir à la cuillère.
Verser 2 ou 3 gouttes d’essence d’amande amère et tourner le tout.
Faire une bonne vraie panna cotta, la verser sur les amandes, laisser prendre 3 heures au froid.
On trouve de la panna cotta prête à chauffer, elle est bonne.
Au moment de servir, verser sur la panna cotta prise 1 CaS par personne de bon amaretto qui donnera dans les assiettes un univers de blancheur aux nuances ocre évoquant un lointain caramel.
Ce dessert est une merveille, l’amande verte fraîche à peine croquante dans la mollesse générale de la crème donnent une rencontre de textures alanguies, réveillées par les puissantes saveurs de noyau des amers superposés.
(Photo LOF - Panna cotta d’amandes fraîches)
On laisse donc les amandes blanches entières dedans ?
Rédigé par : Tiuscha | 07/06/2010 à 13:11
Ce doit être SUBLIME ce dessert.
Je t´en reparlerai.
Bonne soirée
Rédigé par : Alba | 07/06/2010 à 14:52
bonsoir Nathalie
oui je les laisse entière, leur gout est peu marqué
il disparait si on les mixe
entières c'est mieux, on doit les mâcher
et c'est mon dans la crème
Rédigé par : jp | 07/06/2010 à 21:55
Virginal.
De toute beaute.
Rédigé par : gracianne | 09/06/2010 à 10:27
le plus dur ici à Paris est de trouver des amandes vertes fraiches. peut-être dans les épiceries orientales; je vais chercher car elle me plait bcp cette panna cotta
Rédigé par : marie | 09/06/2010 à 18:31
ta narration est une vraie gourmandise, on imagine bien le plaisir gustatif....
Rédigé par : brigitte | 09/06/2010 à 20:16
Et la chair verte, qu'en fait-on? Pourquoi ne pas la faire tremper dans de l'eau de vie ou du rhum?
Rédigé par : azucena | 06/07/2010 à 09:40
bonjour Julie,
bien qu'on dise que toutes les parties de l'amandier (doux) peuvent être employées,
c'est possible,
par prudence je ne fais rien de tout ce qui n'est pas l'amande proprement dite, la peau, la coque et même les feuilles
c'est une rosacee, le mésocarpe peut contenir en plus ou moins grande quantité de l'amygdaline dont les dérivés
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cyanure
sont des vrais poisons avec des seuils de toxicité bas
Rédigé par : jp | 06/07/2010 à 10:31