Mela Giaccomino (auteure, éditrice, et distributrice de ses ouvrages) donne dans son livre Cuisinez vraiment italien cette recette d’artichauts à la vignarola (artichauts, fèves et raisins secs) dépouillée de petits oignons, pois, laitue, etc.
« Carciofi alla vignarola :
Laisser tremper une poignée de raisins secs blancs en les couvrant d’eau tiède.
Rissoler de petits artichauts frais, dont on a enlevé les feuilles, coupés en quatre avec deux gousses d’ail et une feuille de laurier.
Ajouter une belle tasse de fèves fraîches épluchées et les raisins.
Verser un verre de vin blanc sec.
Laisser réduire.
Cuire lentement à couvert. »
Rarement il est fait mention de raisin sec « blanc ».
Lof a donc testé une variante aux raisins secs noirs pour vérifier l'importance de la couleur du raisin.
Car le blanc est onctueux et sucré, mais le noir (du trincadeira, raisin à vin) est aromatique et parfumé.
Et bien cet antipasti - qui se fait d’artichauts violets et se consomme à température ambiante - est bien meilleur avec le raisin sec blanc, le sucré, le gros grain.
Bien vu Mela.
c'est bizarre cette recette m'en rappelle une autre qui pourtant n'a pas grand chose à voir (sauf l'évocation de la note sucrée) ce sont les artichauts confits avec des tranches d'orange…
feves et artichauts, c'est tout le printemps dans l'assiette, et un printemps méridional…
Rédigé par : venezia | 16/04/2010 à 19:57
il faut que tu en dises davantage
artichaut + tranches d'oranges
comment marier ces gens ?
Rédigé par : jp | 17/04/2010 à 07:04
je ne me lasse pas des artichauts , je les cuisine de toutes les façons ! la recette de Mela me plait , j'aime l'idée des raisins secs
Rédigé par : irisa | 18/04/2010 à 14:36