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« Artichauts alla vignarola | Accueil | Açorda (théorie de l’ ) »

19/04/2010

Commentaires

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super idée !!

je suis ravie que ça vous ait plu…

Effectivement, macéré un peu plus, c'est meilleur… je suis allée voir la recette que tu indiques en lien: rajouter de l'eau me semble inutile, on a le jus des oranges. Après avoir envoyé le mail, je me suis demandée si ma grand mère finalement couvrait ou pas sa cocotte car c'était vraiment bien confit, ce que facilite peut être l'absence de couvercle.
Tu as raison de préciser qu'il faut bien saler…
merci pour ta précision (et ta curiosité)

Mais comment coupe-t-on des artichauts en tranches ? Je veux dire les feuilles vont se répandre partout ?

bonjour Sophie
pour les artichauts, ce sont de petits violets
tu les tourne comme une pomme, quand ils sont jeunes il n'y a aucun foin
ça devrait pousser sans problème chez toi
on trouve de la graine de violets de Provence, de Romagne,
le semis n'est pas toujours fidèle, tu dois éliminer les épineux
avec 4 pieds (qui sont beaux et grands) tu en as assez pour la famille
c'est typiquement une plante méditerranéenne
elle entre en dormance quand le sol est en dessous de 20° et stoppe sa végétation quand il fait sec l'été

Pour Venezia,
j'ai laissé cuire à couvert, les oranges ne donnent pas tant de jus qu'il faille évaporer.
Cette recette de cuisineaz n'a rien à voir avec la tienne puisque les artichauts ne cuisent pas avec les oranges, et ce sont des fonds d'artichauts donc du gros vert, enfin bref ça n'a rien à voir avec celle de ta grand mère,
je l'ai cité car il y a du safran
Dans le recette de ta grand mère l'orange maintient les artichauts bien blancs, ils ne s'oxydent pas en milieu acide, c'est là qu'est la trouvaille, avec le safran, le tout prend une couleur un peu jaune, c'est joli.

Intéressante cette recette, je vais essayer.

j'ai fait les artichauts alla vignarolla
avant hier mais sans raisin, froids ils
étaient très bons.
Les prochains petits violets seront
à "l'orange de Vénézia", mais pas avec les oranges Nanou, trop sucrées me
semble-t-il.

le safran doit aussi apporter un soupçon d'amertume pas désagréable.

La grand-mere pied-noir de mon mari faisait de la salade d'artichaut a l'orange aussi, mais elle prenait des fonds de gros artichaut. C'etait tres bon aussi, confit, delicieux l'ete. Jamais pense a utiliser les petits violets pour ca, mais pourquoi pas. Ca me fait envie.

Moi aussi ça me fait envie. Jamais entendu parler de cette alliance auparavant.

C'était la saison des artichauts chez LOF !!
A ce propos, dans le livre d'Hervé This que je viens de lire, il était question aussi d'artichaut, et des foins avec lesquels on pourrait faire du fromage en se passant de présure....

article et commentaires intéressants !
ça donne envie d'essayer !

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