Cette recette ne convient pas aux asperges vertes, mais aux grosses blanches, aux vraies asperges civilisées, à l’élite du genre asparagus.
Les archives de la cuisine du jardin donnent une recette d’asperges au citron (cuites dans l’eau salée avec ½ citron) pour les œufs brouillés aux asperges.
Celle-ci est différente.
Elle consiste à cuire à point les asperges dans un bouillon de bœuf léger, bien les égoutter et de les servir avec la sauce suivante :
Pour 2 : Râper à la Microplane fine le zeste d’1/2 citron dans un bol Pirex, ajouter du beurre demi-sel, cuire le tout au micro ondes position doux, le temps d’atteindre une petite ébullition.
Bien fouetter le beurre et le zeste de citron .
Il ne s’agit donc pas d’un beurre Colbert.
Posez les asperges encore chaudes sur votre assiette et nappez-les d’un voile fin et régulier de ce beurre au zeste de citron à peine cuit, il en faut juste un vernis pour souligner le goût de l’asperge.
Au dernier moment, moudre un rien de poivre noir.
Vous avez déjà des asperges blanches, très primeures.
L´accompagnement idéal, le beurre salé et le citron.
J´ai aimé, juste un "vernis".
Vous avez raison.
A bientôt
Rédigé par : Alba | 15/03/2010 à 18:54
hmmmm
déjà que j'avais faimmmmm
Rédigé par : Christie | 16/03/2010 à 10:05
Délicieuse cette sauce, le vernis c'est à table pour les asperges et à la cuisine ce sera à la petite cuillère. Mais chut pas vue pas prise
Anne
Rédigé par : Chambiers | 16/03/2010 à 12:55