Le houblon est une liane caduque de la famille cannabaceae - genre Cannabis chanvre.
Quand on regarde la carte des endroits où pousse le houblon aux USA on se dit qu’il peut pousser partout en Europe, sa rusticité est de 3 à 11 !
Philippe Latour en cultive dans le centre de la France (il le trouve « fort délicat et goûteux »).
Donc test, en plein sud Portugais : belle production de houblon, aucun problème.
Qui dit houblon au jardin dit jets de houblon : le caviar des Belges, le légume le plus cher au monde.
C’est le premier légume de l’année avec les asperges, les premiers jets sont naturellement fêtés avec la recette classique: sauce mousseline avec un œuf poché.
Ne pas compliquer le goût avec du citron ou une mousseline à la bière.
Cru il a un goût de jeune haricot vert, cuit (2 minutes pas davantage dans une eau à peine salée) son goût est un voyage entre le petit pois, le salsifis frais, et le champignon cru.
Les Belges le servent en garniture chaude mais il est également bon froid.
Plus avant dans la saison (plus tardive dans le nord) il vous faudra essayer la salade froide de jets de houblon au king crabe d’Alaska sauce crème fraîche / jaune d’œuf.
A tomber.
(Photo LOF - comme disent Eric Boschman et Nathalie Derny il vaut mieux déguster le jet de houblon chez un cuisinier classique, pas question de faire du moléculaire ou une assiette zapping avec la truffe des Flandres)
J'adore l'arome de fleurs de houblons sechees.
J'avais bien lu a plusieurs endroits qu'on pouvait manger les jets de houblons ("hop shoots"), mais je ne savais pas que c'etait les jets avant qu'ils ne sortent de terre. Merci infiniment pour toutes ces precisions et pour tous les liens bien utiles. Il me faudra bien essayer quand mes houblons seront bien etablis dans quelleques annees.
Rédigé par : Sylvie | 21/02/2010 à 16:54
bonjour Sylvie
mets du sable, c'est pas facile à récolter,
c'est pénible, pas comme les asperges,
tu dois les chercher à la main ou avec une griffe
ensuite il faut les laver, les écourter
et les cuire à peine dans une eau pas trop salée
ça vaut la peine
Rédigé par : jp | 22/02/2010 à 07:24
Quelle idée géniale & originale, de faire des pousses de houblon ! Tu es vraiment l'amateur de jardins le plus incroyable que je connaisse (et le plus inventif aussi). Qu'on me dise un peu où diantre, trouver de telles merveilles aussi bien expérimentées, illustrées et commentées ? Franchement, "c't'un blog de folie" comme on dit en "langage" d'jeuns. ;-)
Oh, là là... avec du crabe royal et une de ces petites sauces fraîches, ça fait rêver !
Bien envoyée, aussi, la conclusion ("une assiette zapping") que du bon sens, c'est toujours bien de rappeler ça.
Je m'en rappellerai, de cette note.
Rédigé par : Phil' | 22/02/2010 à 09:05
Decidement, j'apprends toujours quelque chose de nouveau en passant par ici.
Rédigé par : gracianne | 25/02/2010 à 13:03
Habitant près de la Belgique, j'ai sans doute une chance de pouvoir découvrir un jour ce caviar. Actuellement, je me contente de la boisson et c'est déjà très bien !
Rédigé par : Eglantine | 08/03/2010 à 12:31
Les pousses hors terre sont également délicieuses, comme les extrémités des tiges. Elles se cassent seules en tirant dessus, à la bonne longueur. Les blanchir rapidement (2 mn max), et les consommer en vinaigrette par exemple : un pur délice !
Rédigé par : weemol ma | 06/05/2015 à 13:54