Il ne faut pas jeter la peau du pamplemousse, comme dit l’excellent site du producteur Rakuten on peut s’amuser à en faire une boite, à la mettre dans la chambre pour parfumer, et surtout c’est une gourmandise bitter-sweet, Yumi Miyashita mange les zestes confits avec du thé au lait.
1 - Confire les zestes
Goutanou fait bien de mettre en garde : il faut un pamplemousse, du gros, pas du pomelo de type star ruby, ruby red, etc.
Découper des lanières de zeste en laissant 3 à 5 mm de blanc, les faire tremper dans l’eau froide qu’on renouvelle 3 fois, ½ heure par ½ heure.
Ainsi perdent-ils de l’amertume.
Ensuite pour confire cuire les zestes très doucement (électricité 4) dans un sirop au départ 250 g de sucre ½ litre d’eau ( cette recette est pour 1/3 de peau de pamplemousse soit environ 18 zestes qui donnent 250 g. de zestes confits) et …une étoile de badiane, douce ébullition, tout doucement environ 2 heures ½.
Il reste alors un sirop concentré dans la casserole avec les zestes.
Couper le feu laisser refroidir.
Les zestes deviennent translucides, les sortir, les mettre à égoutter et sécher.
2 - La bonne idée est de faire de ces zestes frais, un cake au pamplemousse.
Le sirop concentré qui reste dans la casserole va faire un excellent glaçage.
Faire le cake selon la meilleure méthode, celle du regretté Gaston Lenôtre, mort il y a un an.
Masse 1 : travailler au fouet 125g de beurre en pommade, 125g de sucre glace, 3 œufs de 150g à température de la pièce incorporés un à un
Masse 2 : mélanger 5g de levure chimique et 160g de farine, incorporer les zestes de pamplemousse confits coupés en petits dés.
Incorporer la masse 2 dans la 1 à la spatule, laisser reposer ½ heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 240°.
Cuire 5 minutes à 240°, réduire à 180° et cuire 45 minutes.
A la sortie du four, arroser le cake chaud de 4 CàS de votre meilleur rhum vieux.
Démouler tiède.
Nappez à froid du sirop de cuisson des zestes concentré encore tiède.
Ce cake fait merveille à five o'clock, avec une tasse de thé au lait (merci Yumi).
Bravo pour l'ingéniosité de la recette, je pensais que l'on mettait dans les cakes des zestes
d'orange, mais ça vaut le coup d'essayer avec le pamplemousse, j'enfile mon tablier de cuisine, je retrousse mes manches, et vous raconterai la suite.......
Colette
Rédigé par : Colette | 14/01/2010 à 18:32
Une riche idée que tu as eu de faire ce post !
Félix, notre propriétaire (qui vient manger le couscous à la maison demain ... A SA DEMANDE !)a un pamplemoussier (certainement un Pomelo car les fruits sont énormes) dont les branches craquent sous le poids des fruits !!!
Il ne les cueille pas. Je vais donc faire des zestes de pamplemousse mais comment les conserver ???
As-tu d'autres recettes à partir des pamplemousses qui puisse se congeler ???
Bises et bonne journée
Rédigé par : JO TOURTIT | 15/01/2010 à 06:30
N'as-tu pas honte? Nous sommes encore en janvier et te voilà avec sucre et farine! Mais aussi comment résister à une telle recette?
Anne
Rédigé par : Chambiers | 15/01/2010 à 10:48
JP, peux-tu cesser de me faire grossir à la simple vue de tes recettes…?
Tsssss…!!!!!
Rédigé par : Jean-Christophe Courte | 15/01/2010 à 16:14
"a bitter-sweet delicacy" ou "une gourmandise douce-amère" ? (-;
Rédigé par : Phil' | 16/01/2010 à 21:16
La recette de Goutanou, c'est une recette reunionnaise traditionelle. Celle de mon enfance et celle que je reclame toujours a ma mere. C'est fait en tranche et pas en laniere, et ca se deguste en petite quantiteeavec une petite tasse de cafe creole (c'est a dire bien corse). Mais moi, j'aime bien quand ca a un gout d'amertume bien prononce, et de demande toujours a maman de bien laisser le petit gout amer.
Je prefere aussi la chair du pamplemousse a celle du pomelo. Ca a bien plus de gout!
Rédigé par : Sylvie | 17/01/2010 à 17:56
je confis la peau de tous les agrumes qui me tombent sous la main… (quand j'en prends le temps bien sûr).
En fait, je sale la première eau pour blanchir, (je blanchis 3-4 fois). Je n'ai jamais essayé d'ôter l'amertume à froid. Ensuite, je pratique le confisage sur plusieurs jours, en faisant cuire peu de temps à chaque fois et bien reposer. C'est très bon… mais tes zestes ont une apparence magnifique et ta technique est plus rapide.
Quant au cake, miam…
Rédigé par : venezia | 17/01/2010 à 19:53
C'est vrai : les zestes de pamplemousse ont un arôme plus intéressant que ceux des classiques oranges, citrons ou pomelos.
Rédigé par : Phil' | 17/01/2010 à 20:12
hoooo
moi j'en bave
c'est chic..
Rédigé par : Christie | 20/01/2010 à 09:50