Datte au citron

(Photo LOF - « Outre des sorbets de plusieurs espèces, les valets offraient la douce liqueur extraite du suc des dattes, et les liqueurs plus amères et plus pétillantes qu'on tire de l'orge torréfiée… entassés dans des corbeilles d'argent, les melons de Valence, .. les raisins secs de Malaga , les oranges de Tanger, les citrons doux de Fez, les dattes de Tunis, les grenades des bords du Xénil, les glands des yeuses, qui prennent, en cuisant sous la cendre, la saveur des noisettes. Entre les corbeilles ciselées, étaient rangés en égal nombre des vases transparents de la Chine, que remplissaient d'autres fruits, cuits et conservés dans la liqueur de la canne à sucre…. [ Repas chez le Khalyfe Abd-al-Azys / Scènes de mœurs arabes : Espagne, 10e siècle par Louis Viardot] )

Cette recette est pour Venezia.
Ouvrir une datte Mejhoul, la fondante, et remplacer le noyau par une lamelle de zeste de citron d’hiver. C'est tout.

(Photo LOF - Le citron d’hiver, citron optimum, a une peau épaisse, il est ferme, d’un jaune jaune r255, v255, b0)

Il faut un zeste levé au couteau, finement, juste l’épicarpe.
On découpe un rectangle de 5 x 40 mm
Mâchez longuement, au début c’est le moelleux de la datte et sa douceur (comme doce en portugais qui veut aussi dire doux-sucré) et progressivement le citron gagne, sa saveur est comme le soleil d’hiver, claire, lumineuse, perçante… qui dure longtemps longtemps
On peut aussi glisser à la place du noyau un beurre au zeste de citron d’hiver.
Les inventeurs de la confiserie sucrée, des sirops, des sorbets, des sucreries absolues sont les Arabes andalous qui implantèrent ici la canne à sucre et découvrirent rapidement les agrumes confits… qui leur doivent leur développement en occident, via l'Italie.

(Photo LOF - la canne à sucre du jardin se récolte de décembre à février )

Comments

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Oh vous avez de la canne à sucre !!!! Que de souvenirs : au Maroc, dans la propriété des parents d'une copine (j'avais 11 ans), nous en sucions pendant des heures. C'est délicieux tel quel !

Biz à tous deux et bonne journée.

PS : quel temps avez-vous ? Neige ou pas ?

[Rédigé par : jo]

bonjour Johane
oui la canne c'est bon, surtout le jus
mais c'est pas facile à trouver un broyeur
ici il ne neige jamais, les gens ne savent ce que c'est qu'à la télé
ou avec les décorations de Noël qui n'ont pour eux aucun sens
il y a de la neige au nord, à l'intérieur, cette semaine les journaux
titraient que le Portugal a acheté des chasses neiges (une quinzaine je crois)
en revanche, nous avons des tempêtes
il ne fait pas froid, entre 10 et 14 le matin
mais il pleut
cette année c'est incroyable les quantités d'eau qui tombent

[Rédigé par : venezia]

Ça y est, j'ai testé (avec des dattes mazafati iraniennes) et un citron bio que j'avais sous la main. Exercice surprenant car les deux parfums cohabitent sans se mélanger et le zeste de citron néanmoins voit son acidité amère contenue.
Merci (… sauf que je suis en train de vider ma boite de dattes!)