Voici une bonne recette : dans la cocote minute mettre un morceau de bœuf maigre qui donne du goût (sinon un bouillon de bœuf en cube), le zeste d’1/2 cédrat, un pied de cardon bien nettoyé et coupé en morceaux de 2 cm, un rien de sel.
Cuire ½ heure.
Dégager le cédrat, dégraisser et passer ce bouillon en soupière chaude à travers une passoire très fine (clarifiez-le si vous avez le temps)
Dans les assiettes ou les bols à bouillon, mettre deux belles cuillères à soupe de Porto blanc sec et une rondelle de lime (citron vert), puis deux louches de bouillon de cardon bien chaud.
C’est tout, inutile de faire une liaison, c’est un superbe bouillon.
Le Porto blanc sec est un vin sous-évalué, sauf par les Portuenses.
Niepoort, lors de sa soirée « Menu Niepoort no Amadeus 2009 » au restaurant étoilé d’Almancil a servi frais, comme apéritif, un de ses Porto blanc de 80 ans d’age.
Ce sont des vins sérieusement charpentés et équilibrés d’une superbe longévité.
Les cardons qui ont parfumé ce bouillon seront égouttés et mis dans un plat à gratin … arrosés d’ ½ verre de vin jaune du Jura et couverts d’un petit Vacherin-Mont d'Or entier - croûte comprise - débarrassé de son bois.
Le tout mis au four 25 minutes de façon que le fromage soit bien fondu et commence à gratiner.
Servir avec un verre de Porto blanc sec frais.
Remercier Dionysos d’une libation mentale, ou levez-vous franchement pour entonner des dithyrambes.
Nous vivons tout de même une époque incroyable, pour assembler des produits aussi merveilleux sous des cieux aussi éloignés de leur terroir d'origine. Du vacherin, du Porto blanc, des agrumes et des cardons en Alentejo !
Rédigé par : Phil' | 23/12/2009 à 03:02
Gloire a Dionysos donc, et merci pour ces idees si belles et fraiches. Bonnes fetes de fin d'annee, gens du sud.
Rédigé par : gracianne | 23/12/2009 à 13:31
Bonjour Philippe
pqs tqnt, les cardons sont nes ici
ou au nord de l Afrique, la vigne, pas de doute, et les agrumes devaient y etre avant les cardons
nous sommes au Canada
il y a de la neige et il fait froid
c est tout blanc
les agrumes me manquent
Rédigé par : jp | 23/12/2009 à 13:55
Ah ! pauvres de vous, qui êtes allés vous geler aux pôles... Rentrez vite au paradis et ne prenez pas froid.
Rédigé par : Phil' | 25/12/2009 à 19:55
ne dis rien a Ann
c est triste a mourir
ciel uniformement gris, pas un feuillage sur les vegetaux
et la neige
on rentre ce soir
ouf
Rédigé par : jp | 26/12/2009 à 12:48
Mais qu'est ce que vous etes allez faire au Canada a la fin decembre? Les arpents de neige vous manquaient?
Ton jardin est quand meme plus...accueillant...
Rédigé par : Sylvie | 28/12/2009 à 22:12
Allez avec mon émir on boit un petit
verre de Porto pour fêter votre retour
à Lof !!
Bonne fin d'année à vous deux.
Rédigé par : gabriella | 30/12/2009 à 16:10
Tout d'abord un grand merci à tous deux pour l'accueil réservé à notre Beau frère et sa compagne ++++++
J'ai fait "l'indiscrète" en cliquant sur le menu de noël 2008 et ai pu admiré le centre de table "chalets dans la forêt" = GENIAL !
Egalement intéressée par le menu et plus particulièrement par les bouchées d'escargots aux chayottes et aux morilles !!! Vais chercher la recette ...
Je raffole également des cardons dans les tajines +++++
Avez-vous passé de bonnes fêtes au Canada ? Ce doit être assez magique avec toute la neige ...
J'attends donc de vos nouvelles et vous embrasse.
Rédigé par : JO TOURTIT | 04/01/2010 à 10:21
bonjour Johane
au Canada le temps était gris
pas vraiment glacial mais pas de beau ciel bleu
donc c'était moche
et je ne te dirais rien sur l'horreur des aéroports et des transports aériens
je ne crois pas qu'on y retournera de si tôt
Rédigé par : jp | 04/01/2010 à 10:34