Pomme verte grillée - gelée de pitanga

(Photo LOF - Pomme colonnaire Amboise  [Delbard] utilisée ici, ce pommier est incroyable, il a donné pendant 3 mois et voici qu’il refait des fruits en novembre…)

Cette recette se fait avec une pomme acidulée à chair blanche type Granny Smith, sucrée juste pour leur donner un brillant, la gelée de cerises de Cayenne n’est pas sucrée, elle est naturellement fruitée.
D’où un contraste doux / acidulé, chaud / froid, blanc / rouge qui est amusant.

(Photo LOF - Pomme grillée - gelée de pitanga …)

Couper la pomme en tranches d’1 bon cm, dans le sens de l’équateur, enlever le centre.
Passer ces tranches sur le grill à viande chaud, mais pas trop, comme des steaks, en faisant une rotation de 90° pour faire des jolis croisillons.
Sucrer un peu chaque face de la tranche pour donner un verni.
Servir encore chaud avec de la gelée de pitanga rouge froide - cerise de Cayenne / Surinam cherry - faite quelques heures auparavant de jus de pitanga (extrait au presse-purée type ricer)  et d’agar-agar.
Il s’agit d’un petit 4 heures d'Ann, à prendre avec un thé vert.

(Photo LOF – la gelée de pitanga rouge est moins aromatique que la gelée de pitanga noire, elle est fruitée juste bien)

Comments

[Rédigé par : brigitte]

Merci Jp ;) point de cerises péi mais des "zoseilles" (hibiscus) fraîches envoyées par une amie, plus qu'à aller chercher les pommes à Entrevaux, chez un passionné que nous venons de découvrir !
soleil en prime, life is beautifull

[Rédigé par : La fourmi des Caraïbes]

Ici on les appelle "cerises péyi" et y'en a plein dans mon quartier. J'essaierais d'en faire une gelée lorsqu'elles réapparaitrons !