Cédrat glacé / Frozen citron slices

(Photo LOF - cédrat glacé au sucre )

Gracianne a adapté la recette de glace d’agrume d’Esterelle (au lait Ribot, ça marche bien) à la lime avec une belle photo de lime de Perse, lime gros fruit, qui fait envie.
Voici une recette facile qui donne en bouche une texture intéressante et une saveur de bon sorbet d’agrume.
C’est Alberto Tintori qui nous l’a donnée, elle vient de Sicile.

(Photo LOF – Vivai Oscar Tintori à Pescia : une serviette décorée d’un cédrat )

Couper de fines rondelles de cédrat entier, frais et mûr, soit avec une machine à trancher soit avec un couteau équipé d’un guide tranche : il les faut fines comme des chips.
Supprimer les pépins.
Mettre les rondelles de cédrat cru sur un papier sulfurisé posé sur un support plat.
Les saupoudrer de sucre glace suffisamment.
Laisser reposer une minute.
Mettre le tout au congélateur (-26°) jusqu’à parfaite congélation.
Servir par petite quantité, sur des assiettes glacées pour maintenir congelé …
et manger avec les doigts, on a la saveur franche du sorbet avec une texture qui croque puis qui se mâche, le goût se développe progressivement sans glacer la bouche, la rétro olfaction est merveilleusement fruitée.
C’est une bonne recette, qui devrait pouvoir se tenter avec d’autres agrumes que le cédrat à qui elle convient parfaitement.

(Photo LOF – Cédrat Ethrog mûr )

Here an easy receipt which gives an interesting texture and tastes like a good citrus fruit sorbet. Alberto Tintori gave it to us; it comes from Sicily.
Slice very thin whole, fresh ripe citron discs - as thin as potato chips. Remove the pips. Place the raw citron discs on greaseproof paper on a tray. Lightly dust with icing sugar. Let rest one minute. Put the tray in the freezer (- 26°) until perfectly frozen.
Serve just a few slices on cold plates and eat with your fingers. The taste of a sorbet with a crunchy texture. The taste develops gradually. An excellent recipe that would be good with other citrus fruits as well.

Comments

[Rédigé par : gracianne]

Ah si j'avais des cedrats...soupir...

[Rédigé par : Phil']

C'était donc une lime de Sicile, que tu m'as glissé dans les mains, Jean-Paul !? J'avais cru qu'il sagissait d'un yuzu. C'est que je m'y perds, moi, dans tous ces agrumes insolites...

[Rédigé par : jp]

c'était un cédrat vert de la variété cédrat de Come
que les italiens appellent "Orsenigo" du nom d'un gros village lombard
( et non du nonce Cesare Orsenigo... propos duquel tu devrais prendre plaisir à lire les fiches wikipedia en italien et en anglais
qui laissent facilement deviner pour qui courent leurs rédacteurs )
ce cédrat de Come est un souvenir émouvant des Medicis
et de la passion de la renaissance pour les agrumes
en particulier des agrumes venus de l'antiquité latine
(alors que l'orange est liée aux arabes de Sicile
et bien que les latins de l'empire aient cultivé des citrons, plus rustiques que les cédrats pour lesquels on devait construire des serres, terrasser des jardins murés exposés au sud etc.)
tu peux râper le zeste très finement sur ton fromage de chevre, il en faut peu.

[Rédigé par : Phil']

Merci encore, Jean-Paul ! Je vais donc en râper et goûter. Je te dirai "de ma justice" (de l'expression portugaise "dizer de sua justiça" = dire ce qu'on pense de qqch).

[Rédigé par : venezia]

voilà une recette fort intéressante!
demande de précision technique: quand tu saupoudres de sucre glace, attends-tu que le sucre ait fondu au contact du jus avant de congeler?

[Rédigé par : jp]

bonjour Martine,
Nous avons essayé 3 sucres, deux sucres en poudre - canne et blanc - et le sucre glace
le cédrat est trop sec pour que le sucre fonde, mais suffisamment humide pour que le sucre colle
je le laisse donc le temps de coller, ce qui marche bien avec le sucre glace.
Le sucre joue son role quand on a croqué puis mastiqué les chips,alors après la sensation de froid,
puis de blanc de cédrat, le parfum de cédrat devient présent dans la bouche
avec une petite amertume, que le sucre rend agréable
je n'ai pas été précis sur la quantité mais la présence du sucre ne doit pas être négligeable
il en faut de façon à couvrir completement la surface de cédrat
comme une gelée blanche

[Rédigé par : Annick]

hummmmm
j'esairais bien avec du citron, car chez moi pas de cédra!
bon noêl et bonnes fêtes de fin d'année à vous deux!
Annick