La cuisine d’Alentejo est appréciée ici pour ses aromates sauvages omniprésents : origan, menthe pouliot...
Le poejo (pouliot - mentha pulegium) est actuellement en fleur, c’est le moment où il est au maximum de sa puissance.
On en parfume - sous le nom de fliyou - le couscous en Algérie, voici une recette simple d’une grande efficacité.
Poser sur un plat à four 3 pieds de pouliot entiers (tiges et fleurs) puis le carré d’agneau, puis le recouvrir de 3 autres pieds entiers.
Rien d’autre.
Cuire au four chaud (220°) 15 à 18 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Retourner le carré à mi-cuisson
En fin de cuisson, laisser reposer 3 minutes puis détailler les côtelettes avant de les saler et de les poivrer au Sichuan.
Ce plat est une merveille.
Merci, ta recette donne envie de l'essayer.
Elle me fait penser à celle de l'agneau à la crétoise (en remplaçant la poudre de graines de coriandre par de la poudre de menthe pouliot sêchée).
Saupoudrer une pièce d'agneau (préalablement piquée d'ail, et frottée de sel, poivre noir et huile d'olive) mise à rôtir à 1h30 à 2heures à four moyen (après l'avoir saisie 15 min) de poudre de coriandre (ou donc de menthe pouliot) 15 min avant la fin de la cuisson, puis recouvrir la viande de yoghourt frais. Sortir du four lorsque la croûte est dorée.
Rédigé par : Phil' | 11/06/2009 à 01:54
Si le ciel le veut bien la menthe va s'égoutter et sécher, je pourrai faire cette recette à mon carnivore préféré.
Anne
Rédigé par : Chambiers | 11/06/2009 à 09:28
J'en trouve en ce moment à Paris,fraiche mais pas fleurie, chez les marchands arabes qui en vendent pour le thé à la menthe. A la maison, on en hache un peu pour faire un condiment avec de la tomate et de l'oignon en la mélangeant avec d'autres herbes (menthe verte ou persil) en raison de sa note amère.
Rédigé par : venezia | 12/06/2009 à 12:29
Du poivre du Sichuan au jardin, de la menthe fraiche sur les collines. Bienvenue au paradis :)
Rédigé par : gracianne | 16/06/2009 à 08:41