Le rau ram (Persicaria odorata ou polygonum odoratum - ne pas confondre avec polygonatum odoratum, sceau de Salomon parfumé toxique) est mal nommé en français par "basilic chinois" ou "menthe vietnamienne".
Les anglophones parlent de "Vietnamese coriander " (coriandre du Viet-Nam) à juste titre, car il y a quelque chose de la coriandre avec une note de verveine citronnelle.
Les jeunes feuilles terminales sont un condiment agréablement asiatique.
Les feuilles adultes et les tiges sont fortes et piquantes.
Elle est de culture facile, on la bouture sans problème, le pied devient vite envahissant.
Elle est gélive.
Son arôme a en commun avec la coriandre qu’il est un bon ami de l’huile d’olive et de l’ail, des coquillages, des soupes méditerranéennes.
C’est pourquoi la série de notes que la cuisine du jardin lui consacre commence par une bruschetta de type 1.
Griller le pain, mouiller d’huile d’olive à tendance verte, couper des jeunes feuilles de Rau ram.
Il est facultatif de saler.
Cette bruschette est une belle chose avec votre verre de rosé apéritif.
Un bon vrai rosé puissant et bien frais.
Le casse tête est de la protéger des amis et des jardiniers non avertis qui l'arrachent de bon cœur à cause de sa ressemblance avec la renouée persicaire.
Elles ont la même feuille de pêcher avec des marques sombres.
La nuance de la tache foncée en forme de U est légèrement pourpre.
la suprême beauté de choses simples!
Rédigé par : Luciano | 28/04/2009 à 19:08
j'adore cette herbe vraiment piquante!
Rédigé par : diane | 28/04/2009 à 22:43
Encore une découverte
Rédigé par : eglantine | 29/04/2009 à 12:52
dis donc, tu me donnerais presqu'en vie d'apprécier à nouveau le rosé, coquin!
Rédigé par : alhya | 29/04/2009 à 13:28
une herbe pour affoler les papilles ;-)
Rédigé par : brigitte | 29/04/2009 à 14:16
Je lui ai toujours vue le nom de renouée, c'est bien la même chose dis moi ?
Rédigé par : Tiuscha | 02/05/2009 à 13:38
c'est aussi excellent avec des moules…
le seul souci,(pour moi en tout cas) je trouve que c'est un parfum très saturant. On fait des moules puis on attend trois mois pour refaire ds moules avec ce basilic…
Sur la photo, il a une nuance violette assez discrète. Celui que j'achète à Paris affiche des tons plus soutenus.
Rédigé par : venezia | 02/05/2009 à 17:14
Coriandre et verveine citronnée ? ça doit être parfait pour les soupes et les bouillons asiatiques, de type "phô". Idem pour la cuisine mauresque.
J'imagine que ça se congèle mieux que sa se sêche, n'est-ce pas ?
Rédigé par : Phil' | 02/05/2009 à 22:26
Bonjour Nathalie
merci beaucoup pour ton commentaire, j'ai immédiatement complété la fiche wikipédia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Polygonum_odoratum
c'est justement le piège, cette plante ressemble aux renouées de jardin, polygonum persicaria
à la différence qu'elle sent bon, est rampante, a une floraison rose et non blanche
si tu as un jardinier ou des visiteurs non avertis, méfies-toi car ils foncent pour l'arracher
en pensant te rendre un grand service
dans le jardin nous avons mis une étiquette bien visible...
Rédigé par : jp | 03/05/2009 à 08:30
bonjour Martine,
je n'ai pas retouché la photo
je vais compléter l'article avec une autre prise le même jour à la même heure
ici c'est effectivement une violet pourpre assez peu saturé
Bien entendu les moules...
comme ici les ameijoas, les palourdes
(avec huile d'olive ail et coriandre ou rau ram...)
tu as raison.
Pour ce qui est du gout nous utilisons uniquement les jeunes feuilles,
jamais les tiges qui sont fortes et piquantes
hier soir il y avait des jeunes carottes à la crème au rau ram, c'était bien,
on l'utilise quand il n'y a plus de coriandre.
Rédigé par : jp | 03/05/2009 à 08:42
ELLES POUSSENT et mes copines thaïs me jalousent, je vais leur apporter dimanche les feuilles que j'ai séchées à milfontes
Rédigé par : marie claire saint maux | 27/04/2011 à 21:39
Coucou !
De retour de nos vacances balinaises, je "tombe" sur cette divine recette où je pourrais mettre quelques feuilles de mon plant de rau ram qui est maintenant en pleine terre et s'y plaît bien. Je suis ravie qu'il ait tenu car c'est un souvenir de notre séjour si charmant au LOF !
Gros bisous
Rédigé par : JO TOURTIT | 26/07/2011 à 08:38