La cuisine du jardin

Rau ram (bruschetta de)

(Photo LOF - Rau ram)

Le rau ram (Persicaria odorata ou polygonum odoratum - ne pas confondre avec polygonatum odoratum, sceau de Salomon parfumé toxique) est mal nommé en français par "basilic chinois" ou "menthe vietnamienne".
Les anglophones parlent de "Vietnamese coriander " (coriandre du Viet-Nam) à juste titre, car il y a quelque chose de la coriandre avec une note de verveine citronnelle.
Les jeunes feuilles terminales sont un condiment agréablement asiatique.
Les feuilles adultes et les tiges sont fortes et piquantes.
Elle est de culture facile, on la bouture sans problème, le pied devient vite envahissant.
Elle est gélive.
Son arôme a en commun avec la coriandre qu’il est un bon ami de l’huile d’olive et de l’ail, des coquillages, des soupes méditerranéennes.
C’est pourquoi la série de notes que la cuisine du jardin lui consacre commence par une bruschetta de type 1.
Griller le pain, mouiller d’huile d’olive à tendance verte, couper des jeunes feuilles de Rau ram.
Il est facultatif de saler.
Cette bruschette est une belle chose avec votre verre de rosé apéritif.
Un bon vrai rosé puissant et bien frais.

(Photo LOF - Bruschetta au rau ram)

Le casse tête est de la protéger des amis et des jardiniers non avertis qui l'arrachent de bon cœur à cause de sa ressemblance avec la renouée persicaire.
Elles ont la même feuille de pêcher avec des marques sombres.
La nuance de la tache foncée en forme de U est légèrement pourpre.

(Photo LOF - tiges de rau ram, photo non retouchée, on voit la régularité de la marque pourpre sombre en U )

Nèfle du Japon - Tome de brebis

(Photo LOF pour alquimista - Melon branco du Ribatejo et fromage de brebis)

Dans une note sur les melons sur le site de Dominique alquimista nous avions signalé - en arrivant en Alentejo - tout l’intérêt de l’usage local de manger certains melons longs pas très sucrés, comme le Branco do Ribatejo, avec du fromage de brebis
...« Une pâte cuite un rien craquante, déjà un peu vieille. Et bien c'est très bon ».

(Photo LOF - Fromage de brebis d’Alentejo)

Voici une autre rencontre fruit juteux et fromage : essayez pour voir la nèfle du Japon (Loquat, nêspera) avec une tome de brebis demi-dure, qui correspond à un Manchego reserva.
Autrement dit, un fromage ni trop gras ni trop salé qui laisse un goût fruité dans la bouche.

(Photo LOF - Nefle du Japon, Bibace, Nêspera)

Il faut peler le fruit, le dénoyauter et manger avec une tranche de quelques millimètres de ces merveilleux fromages.
C’est le genre de rencontre qu’on ne peut pas oublier, allez-y sans crainte.
Un vin de Syrah d’Alentejo s’impose.

(Photo LOF – pour cette rencontre nèfle-brebis nous préférons une tome demi-vieille de type Manchego d’un an)

Avocat mayonnaise à la prune ume

(Photo LOF – Avocats Fuerte Sud portugais)

En septembre 2000, dans le n°5 Vol. 32 de Fruit Gardener, revue du CRFG, Kathy Vieth, responsable de la rubrique gastronomique laisse la parole aux lecteurs : Now it’s your turn .
Trait de génie, Martha Dahlen, de Los Gatos - professeur de botanique à l’Université de Hong Kong et plus tard de Purdue, auteurs de plusieurs livres sur les végétaux et la nourriture chinoise - publie 3 suggestions de sauces d’influence asiatique pour avocat, dont l’avocat sauce vinaigrette à l’umeboshi, restée pour les membres une inoubliable révélation.
L’umeboshi, prune (ume) pas mûre ultra salée, est beaucoup trop hard pour nos délicats avocats, en revanche la sauce ponzu à l'ume est parfaite

(Photo LOF - Avocats mayonnaise à la prune ume)

La recette qui est servie à LOF est une mayonnaise non salée terminée sans hésitation avec ce qu’il faut d’Haguruma (Ponzu de Ume, sauce salade aux extraits de ume et de vinaigre de ume)
Il vous faut essayer cette recette où la légère saveur de noyau de la prume ume sur la chair fondante de l’avocat fait merveille.
Vous en aurez des compliments.

(Photo LOF – Sauce Haguruma Ume Ponzu de chez Manna)