(Photo LOF - caroubes : hebreux charuv (חרוב) semence, arabe karrub)
Laisser les caroubes sur l’arbre jusqu’à Noël.
Elles doivent atteindre un stade de momification, l’intérieur devient d’une couleur de chocolat, encore souple.
Cette façon de confire les caroubes sur l’arbre évite toute moisissure
Tronçonner les caroubes en morceaux de 1 cm le long, macérer dans l’alcool blanc de fruit à 40 ° dans un endroit sombre et frais jusqu’au derniers jours de l’hiver, mi mars.
Ne pas mettre de vanille.
Filtrer.
Mettre de côté un peu de cet alcool de caroube tel quel pour donner un parfum subtil au café expresso (bica).
Faire le reste en liqueur en ajoutant 33% de sirop de sucre dans la proportion 250 g de sucre par litre de macérat, ça suffit - chega.
(Photo LOF - macération de caroubes )
La liqueur de caroube est agréable bien fraîche, elle est toujours produite dans le sud des Balkans et en Alentejo.
Voici presque 4 millénaires que cette liqueur fait le bonheur des humains, en égyptien hiéroglyphique elle signifie suavité.
Son arôme évoque le cacao et la vanille, c’est un bon plaisir à prendre avant les premières siestes à l’ombre.
Il n’est pas inutile de rappeler en cette période de carême l’obligation de modération qui accompagne cette douceur depuis les temps anciens, dès 1300 av. J.-C. ... le papyrus Anastasi section IV prescrit « de s’abstenir de liqueur de grenade, ne pas s'adonner à la liqueur de figue, ignorer la liqueur de caroube… ».
Je crois pouvoir restituer la partie illisible du papyrus qui suit ce texte interrompu ainsi : « au-delà d’un [illisible deux ?] petit gobelet ? [ vase à boire, bol, coupe, chopine ?] par repas à l’ombre du figuier ».
(Photo LOF - autorisé en temps de carême pour les malades où les personnes affaiblies par l'hiver)
Les caroubes de ta première illustration (pardon, de la seconde aussi) sont très belles. C'est excellent, la liqueur de caroube, tant au goût que pour "soigner" certaines affections du tube digestif, prétend la sagesse populaire... (telles que la diarrhée, par exemple ?).
C'est original de la servir dans un gobelet d'argent, on ne voit plus ça (alors que l'argenterie portugaise des XVIIe et XVIIIe met très joliment en valeur certains mets et boissons). La caroube (emblématique des terres les plus désolées du sud du pays) contraste avec ce beau gobelet en métal précieux de facture ancienne.
Rédigé par : Phil' | 07/03/2009 à 21:51
Depuis quand fais-tu carême ?
Rédigé par : sophie | 08/03/2009 à 02:42
depuis mardi gras, Sophie... c'est l'usage.
Il est bon de s'imposer une purification aux équinoxes
tu sais l'importance de marquer le changement pour nous autres païens polythéistes pratiquants
et je t'engage à prendre modèle, car l'équinoxe d'automne est pire encore.
Sur fonds de résolutions radicales
nous appliquons une procédure progressive
ainsi nous nous accordons de moins en moins d'exceptions
à mesure que Paques approche,
par exemple : pas de vin à table hier soir...
c'était des artichauts à la menthe tu me diras sans vin ça va,
(il faut dire que le midi, on ne s'était pas retenu)
Naturellement, on ne supprime pas tout,
nous admettons les enseignements des monothéistes chrétiens (tu vois, la tolérance) :
La crème est admise (dans la soupe, dans la sauce mayonnaise pour les asperges, avec le poisson etc.)les escargots, les grenouilles, et la volaille d'eau (canard - mais pas conflit - bécasse...par extension, le foie gras de canard est possible surtout s'il est truffé, la présence du champignon le rend moins culpabilisant ) sont acceptés
ainsi que toutes les variétés d’œufs et
les formes combinées avec ou sans sauce (quenelles, darioles, flans, terrines, etc)
Ces interdits alimentaires ont une symbolique :
évoquer l'eau purificatrice et ce qui en vient, l'océan primordial d'où est sortie Aphrodite
fille du désir...
Donc pendant toutes ces semaines : ton Martini ... à l'eau gazeuse avec beaucoup de glaçons..
Rédigé par : jp | 08/03/2009 à 07:18
Voilà Jean-Paul qui joue les cadors du tribunal rabbinique et qui nous éclaire, nous ses fidèles, parmi les complexités de la kasherouth... Vous pouvez consommer ceci (sous telle forme et de telle façon) mais pas ça, à cause de ceci, etc, etc.
Pardon, j'essayais d'être drôle. Quoiqu'il en soit il est malin de manger plus léger à la fin de l'hiver (s'il ne fait pas trop froid) on se sent mieux pour aborder les beaux jours, notre foie (et par conséquent nos autres organes émonctoires) est/sont content(s) et par conséquent on voit la vie plus belle.
Rédigé par : Phil' | 08/03/2009 à 20:19
Merci pour toutes ces infos !
Rédigé par : martine | 24/03/2009 à 11:40
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Rédigé par : si hadj mohand abdenour | 06/07/2009 à 23:22