Topinambour au sel fumé

(Photo LOF - Topinambours rose)

Pendant notre séjour en France, nous suivons le guide rouge Michelin, d’étoile en étoile.
Reviennent tous les jours, les mêmes légumes ressuscités.
Spécialement le topinambour et le panais.
La mode des légumes oubliés a trop bien fonctionné.
Le jardin produit du topinambour rose.
Il est rarement cuisiné seul ici car ce légume est difficile à digérer.
La soupe au topinambour devient plus délicate avec 1/2 céleri rave 1/2 topinambour.
La rencontre de la mode du cru avec les légumes oubliés donne les mises en bouche de topinambour cru.
La Gazette des jardins donnait une salade mixte au topinambour cru il y a peu.
Or ce tubercule n’a de goût que cuit.
Cru il n’a qu’une texture croquante, mais il doit être bien cuit pour avoir sa saveur d'artichaut.
Bien cuit, on peut en manger quelques morceaux, avec de la mayonnaise, où juste un peu de sel fumé.

(Photo LOF - Topinambour au sel fumé - petite assiette Arareji de Toraya)

Comments

[Rédigé par : François]

Ah ben zut, moi qui pensais avoir lu par ici des trucs pour lui éviter les effets gazogènes du topinambour…
Va falloir trouver ailleurs. Mais est-ce que ça existe seulement ?
Chez moi les topinambours sont en fuseau et bien plus faciles à éplucher ;-)

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

decidemment, c'est la saison des topinambours! Tout le monde en parle! Bonne idee, les cuire et les servir avec de la mayonnaise, comme une salade (et bien sur le sel fume). Je suis bien daccord: cru, ils n'ont pas beaucoup de gout.