Asperges à l’oseille

(Photo LOF : asperges à l’oseille - le soleil d’hiver est cru, désolé pour la photo)

Hier à la même heure nous étions bloqués 3 heures, autoroute A64 coupée à la rampe de Capvern, dans la neige.
La voiture pleine de plantes.
Ce midi nous sommes à table, sous les arcades, il fait 20°, un beau grand soleil, dans le jardin Carlos travaille torse nu...
Nous mangeons des asperges du jardin à l’oseille.
Jacques Maximin, en servait du temps du Negresco.
Il les faisait à la crème.
Voici une fricassée tout à fait délicate :
Utiliser de préférence de l’oseille vierge fraîche du jardin.
Elle est plus fine que la Large de Belleville.
Cuire vos asperges pelées - de la petite violette si possible - entre 8 et 10 minutes dans l’eau salée, vérifier la cuisson, égoutter.
Jeter dans la poêle chaude une poignée de feuilles d’oseille équeutées, faire tomber un rien, mettre un peu de bonne huile d’olive nouvelle, mélanger, ajouter les asperges, mélanger toujours.
Couper le feu - servir.
Ni sel, ni poivre : les deux gouts se suffisent à eux-même.
Un plaisir rare, intéressant.

(Photo LOF : asperge se dressant à l'appel irrésistible de l'oseille )

Comments

[Rédigé par : venezia]

vous avez déjà des asperges?!

Avec cette fricassée, je découvre un nouveau flirt torride (avec une pointe d'acidulé je suppose… )

[Rédigé par : jpb]

tu supposes juste
bien que l'oseille jeune soit plutôt douce
donc ça n'est qu'une pointe
tu peux essayer
c'est bon

[Rédigé par : gabriella]

Mais dis-moi J Paul, ces asperges ont grandi très vite !! elles n'étaient même
pas sorties de terre début janvier.....
Que leur as-tu fait ?

Ah ! la rampe de Capvern, le cauchemar
des automobilistes les jours de neige..

Ici, nous allons patienter encore pour
faire cette fricassée.

[Rédigé par : jpb]

j'ai rien fait Gabriella
il fait bon, un peu de chaleur et c'est parti
on en avait mangé 2 fois il y a une dizaine de jours, pas beaucoup
maintenant la production commence pour de bon
on a même des artichauts
c'est tous les ans pareil, le coup de chaud de février, celui qui liquide les tulipes en 8 jours

[Rédigé par : Chambiers]

Des asperges à l'oseille hum çà sent bon le printemps tiens si j'ouvre la porte je crois que je vais sentir ce plat.
Quand je pense que ce soir ce sera velouté de cèpes crème de chataigne nem aux cèpes çà sent son hiver çà!