Cette crème, comme les autres crèmes d’agrume, est meilleure quand l’infusion d’agrume dans la soupe mère est faite au moment de servir, peu importe de faire la soupe mère la veille, le principal est d’infuser l’agrume et de crémer au dernier moment.
Avoir des céleris raves d’hiver, bien doux, à chair tendre.
Cuire doucement une heure (ou 15 minutes à la cocotte minute) 1.3 litre d’eau, deux cubes de bouillon de poule, un très beau céleri rave ou deux moyens, bien pelés et coupés en morceaux.
Mixer.
Mettre dans la soupe encore bien chaude 3 limes douces de Palestine moyennes entières (Indian Sweet lime, Citrus limettioïdes Tanaka var. douce de Palestine, Balady, Boussora, Chaksi...).
Laisser macérer à couvert entre 6 et 12 minutes selon leur fraîcheur et maturité, tourner la soupe toutes les deux minutes et goûter.
Il ne faut pas trop parfumer, le goût discret de la limette doit être juste perceptible, mais pas dominant, ainsi on le perçoit, mais pas assez pour l’identifier avec certitude : on ne fait pas un Earl grey.
Alors, retirer les limettes, crémer et poser à la surface de cette crème douce au parfum surnaturel deux ou trois bruns minuscules de cerfeuil frais.
A son point de perfection, cette soupe est un monument d’équilibre et de saveur.
Le jour où vous la ferez, prévoir un stylo près du calendrier (pour faire une croix)
Gently cook for an hour (15 min. in a pressure cooker) 1 large celery root, peeled and cut in large pieces,
1.3 liters of water
and 2 cubes of chicken stock.
Remove from heat.
Blend.
Add to the still warm soup 2-3 whole Indian sweet limes, cover and let sit for 6-12 minutes, stir and taste every 2 minutes.
Remove the limes as soon as you can just taste the flavour but not really identify it. You don't want to leave them too long - we're not making Earl Grey.
Now add cream ; place a few small sprigs of chervil on top of each serving.
At its point of perfection this creamed soup is a monument of balance and taste.
On le découvre, le voit, le lit, puis on se prend à rêver du goût que cette crème peut avoir.
Bon sang que c'est beau, ces images, ces rais de lumière, ces gouttes de soleil qui poussent dans des arbres ! Il y a du miracle là-dedans. Vive les agrumes ! et remercions mère nature qui nous les offre pour supporter le triste hiver.
Rédigé par : Phil' | 14/01/2009 à 00:40
Oh oui, qu'elles sont belles ces brumes !
Et quant à cette recette, elle est bien tentante, mais où doit-on cueillir ses limettes à Lyon ?
Je me demande si je ne vais pas aller voir au Parc de la Tête d'or, tiens !
Rédigé par : Fincasor | 15/01/2009 à 17:36
C'est une vision de création du monde ce paysage dans la brume: quelle merveille.
Je trouve super cette idée de faire macérer des agrumes entiers dans un plat. Pour l'instant, je teste la poudre de citron un peu partout…
Rédigé par : venezia | 15/01/2009 à 21:19
Original et appétissant.
Qu'appelez-vous "soupe mère" ?
Rédigé par : M-Noëlle | 16/01/2009 à 09:48
Ta photo est superbe et cette soupe bien réconfortante !
Rédigé par : eglantine | 17/01/2009 à 09:09
Quelle image magnifique.
Et cette légende, je l'aime "Bonheurs d'hvier, les brumes et les soupes".
Pourtant, j'ai du mal avec le céleri rave.
Rédigé par : Mijo | 19/01/2009 à 14:19
Quelle recette si pure encore une fois ! reste que les limettes de Palestine .... ne poussent pas en ardèche !
Rédigé par : irisa | 21/01/2009 à 15:58
merci pour ce joli article :) la palestine est le seul pays arabe ou le taut d'analphabetisme et trop bas et ce pays a donné de très iminent intrelectuel arabe faut trouvé une solution a ce conflit n'oublions que nous sommes tous les descendant d'adam et eve :)
Rédigé par : paix | 15/07/2009 à 16:47
Je n'avais pas encore vu cette photo, quelle merveille.
Rédigé par : marie claire | 02/06/2012 à 20:02