Brusquette de citron - Lemon Bruschetta

(Photo LOF - Brusquette de citron - Bruschetta de limao)

Choisir un citron mûr, qui n’a pas été trop longtemps sur l’arbre, sinon le goût s’atténue.
Bien que la méthode éclipse la sensation d’acidité, une variété pas trop acide, par exemple Meyer (chair légèrement rose) est recommandable.
Le peler à vif (supprimer la peau et tout le blanc), puis lever la chair des quartiers dans un bol, en supprimant les pépins.
Verser sur la chair un peu de vinaigre de riz (c’est doux et peu parfumé), laisser mariner le temps de finir les brusquettes.
Ciseler finement quelques feuilles de menthe.
Griller le pain, le poser sur les assiettes, et verser sur le pain chaud une bonne huile d’olive nouvelle.
Egoutter la chair de citron dans une passoire puis mélanger la menthe, déposer le mélange sur les bruschettas.
Saler (c’est important, utiliser un bon sel pas trop fin) et poivrez au poivre blanc.
Servez ces brusquettes encore chaudes avec une eau gazeuse bien fraiche, la moins salée possible.
Vous allez découvrir le merveilleux goût du citron.

(Photo LOF – Citron Verna tardif à gros fruits)

Choose a ripe lemon that hasn't been on the tree too long, otherwise it looses some of its flavour. Even if this recipe removes some of the acidity, its best to choose a variety that is not too sour, Meyer, for example.
Peel the lemon (remove peel & white layer)
Cut the lemon into small pieces and remove seeds
Put in a bowl and
Cover with rice vinegar
Leave to marinate just the time it takes to
Chop the mint finely
Toast the bread and place on a plate,
Gently dribble new olive oil over each warm slice
Drain the lemon and mix with the mint,
Put some on each bruschetta
Add salt (not too fine a salt) & pepper
Serve with cool, bubbly water
You are going to discover the marvelous taste of lemons

Comments

[Rédigé par : Phil']

Tes indications sont très précises, pour une recette que j'imagine d'une grande délicatesse. J'imagine Messieurs les parfumeurs grassois, se régalant de ce genre de merveilles, au temps que les moins de cinquante ans ne peuvent pas connaître.
Elle est bien, l'idée de l'eau minérale gazeuse douce.

[Rédigé par : venezia]

Je nage toujours en plein citrons (ce soir, chutney… )comme il me reste un peu de chair, deman, je tente la brusquette, merci.