Olives à la mangue, au myrte… à la tomate en arbre. Olives flavoured with mangos, myrtle, tamarillo...

(Photo LOF - Olives à la mangue)

Les olives du Lucques à la goyave utilisent un fruit qui n’est pas sucré pour parfumer la saumure des olives.
Sur le même principe on peut parfumer soit des olives désamérisées, soit des olives en conserve dessalées, avec de nombreux fruits du jardin.
Voici une sélection d’olives appréciées à LOF.
Les olives à la mangue sont des olives en saumure, avec ½ mangue petite mangue d’Algarve et ½ zeste de citron vert (lime)
Ne pas trop saler la saumure, laisser mariner 24 heures au frigo.
Et c’est bon.

(Photo LOF - Myrte )

On obtient une évocation du maquis de Méditerranée avec une saumure largement agrémentée de baies de myrte et d’origan.
Voici une recette très intéressante, surprenante et bonne : les olives en saumure de tamarillo, (tomate en arbre, Cyphomandra)
Il faut éplucher les tomates en arbre, les couper grossièrement et les mélanger aux olives avant de couvrir de saumure.
En 24 heures on obtient des olives savoureuses, inédites et qui gagnent à être connues.

(Photo LOF - Olives au tamarillo)

Olives flavoured with mangos, myrtle, tamarillo... It is best to use fruit that is not too sweet to flavour olives. The same principal is true for olives prepared yourself or for store bought olives well rinsed to remove excess salt.
Here is a selction of recipes we like.
Mango olives : slice 1/2 a small mango add the zest of 1/2 a lime and put in a small jar with your olives cover with a not too salty salt solution. Leave for 24 h in the refrigerator. umm good.
Same idea but with a mediteranean touch - use myrtle and oregano.
Or if you have production of Tamarillos you don't know what to do with hup ! olives.