Catégories

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

RECHERCHER

JPB

  • JP

CFRG


« Purée Soubise version Dodin | Accueil | Eau de narangille - naranjilla juice »

14/11/2008

Commentaires

Flux Vous pouvez suivre cette conversation en vous abonnant au flux des commentaires de cette note.

Je pense que le fenouil est aussi indispensable aux cuisines du pourtour méditerranéen que la citronnelle à celles du Sud de l'Asie (océan indien compris). Le fenouil a l'avantage d'être modérément anisé, doux et il a ce léger goût de chlorophylle qui le rend sympathique. J'aime bien en plonger quelques brins (plante fraîche) pour aromatiser l'eau de boisson (type Luso, Volvic) ça sent la prairie après la rosée.
Fenouil et cédrat doivent donner un parfum très intéressants aux olives. Ma grand-mère portugaise employait toujours de l'origan, des feuilles de laurier et des rondelles de citron, un grand classique, mais c'est un peu amer à mon goût et s'en lasse vite.
On dirait une lampe à huile, cette jolie petite assiette à "azeitonas" vue de haut.

tu sauras que c'est moi par mon commentaire... j'aime beaucoup cette faïence...

Louise, j'ai du mal à imaginer tes placards de cuisine
beaucoup d'amies sont boitophiles, chaussurosophes
mais tu es la seule faiencolatre que je connaisse
j'ai pensé que tu allais dire quelque chose en faisant la photo.

Un reve d'olives, surement.

une question de curieuse: fendre les olives lors de leur desamérisation, qu'en penses-tu?

je te dirai cela dans quelques semaines
je fais une désamérisation comparée de fendues et d'entières
avec des Lucques à l'eau + cendre
bien entendu ça marche pour la désamérisation à la soude
mais avec la désamérisation rapide l'olive n'a plus aucun gout surtout autour de la coupure
et peut rester mal désamérisée loin de la coupure
avec la coupure la désamérisation n'est pas homogène
(on coupe parceque la peau est cireuse et empêche l'eau d'entrer pour laver l'amertume, c'est un acide soluble)

Cette assiette à olives est vraiment superbe. Celles que j'avais vues n'étaient pas aussi belles
mais c'est si proche dans le temps et pourtant c'était il y a un siècle

L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note.