Gelée de tamarillo (salée)

(Photo LOF - Tamarillos, tomates d’arbre ou prunes du Japon)

« Au Burundi, on appelle le tamarillo (Cyphomandra betacea) la prune du Japon , alors qu'il s'agit du Tree Tomato; à la prune du Japon correspond une espèce de prunier bien précise: le Prunus salicina... Exemple d'erreur grave de dénomination du matériel végétal » dit New Zealand Digital Library Project.
Ici on dit tomate japonês, demie erreur grave ?
Au Brésil on dit tomate de arvore (tomate d'arbre) comme en espagnol.
Le Portugal est un producteur significatif.
La production est abondante au jardin, ces petits arbres sont beaux.
Peggy, en les voyant dit « ha des prunes du Japon , au Rwanda, on fait de la gelée pour remplacer la gelée de cranberries ».
La version sucrée de la gelée de tamarillo a déjà été signalée.
Cette version, source Peggy, est salée.
La gelée se fait de tamarillos pelés cuits 5 minutes avec un peu d’eau, puis écrasés.
On passe pour recueillir le jus, à qui on donne un bouillon avec de  l’agar-agar, et un peu de sel.
C’est une bonne gelée avec la volaille froide, la saveur n’est pas perdue…
la couleur est d’un beau rouge un rien violet.

(Photo LOF - Gelée de tamarillo, version salée)

Comments

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

A la Reunion, on en fait des rougails (et aussi des confitures). Ma mere les fait griller grossierement, jusqu'a ce la peau noircisse un peu. Puis elle les concasse on pilon, et y ajoute une pate faite du sel bien ecrase avec du piment frais, un filet d'huile et un petit peu d'echallote coupee TRES finement. Ca se sert avec cari,et riz.

Cette annee, j'ai plante 5 graines chez moi dans la Virginie du nord. Une a germe. Bien sur il fait bien trop froid ici pour pouvoir la cultiver dehors, donc elle a ete rentree dans la serre. Je me demande vraiment si j'aurais jamis des fruits.

[Rédigé par : venezia]

Ça me semble interessant, cette version salée… en sucré, je ne trouve pas ça terrible

[Rédigé par : Maïté Boulanger]

Où peut - on se procurer les fruits et les légumes que vous citez dans vos recettes . SVP Merci . Maïté

[Rédigé par : jp]

bonjour Maïté,

pas facile ta question, ça dépend où tu habites
Notre jardin est en climat méditerranéen à 37.5° de latitude nord,
pour les tomates en arbres la saison est d'octobre à décembre
ça n'a rien de difficile à faire pousser
mais en même temps que qu'on récolte les nôtres je vois que le supermarché en vend importée de Colombie
donc de l'hémisphère sud ... ou c'est le printemps à ce moment là
Si vraiment il y a un fruit ou un légume transportable qui te fais envie et que tu ne trouves pas
dis le moi

[Rédigé par : jp]

bonjour Maïté
effectivement tu as deux contre indications pour les tomates en arbre :
- c'est une plante qui ne supporte pas le vent, il faut toujours la mettre dans un endroit protégé
- et le froid : elle ne va pas en dessous de - 2° et encore il ne faut pas un gel qui dure longtemps
ça me semble difficile en annuelle,
tu peux tenter le coup en bac, rentré l'hiver, dans ce cas il faut la tailler pour la maintenir à moins de 2 m.
sinon c'est un vrai petit arbre
autre solution
fais moi signe en octobre
je publierai sans doute une nouvelle recette
j'ai aussi celle qui sont orange, pas faciles à trouver.