Calamondin (Vinaigre de )

(Photo LOF - Calamondin)

Le calamondin (kalamansi) tient de son père le kumquat une petite taille et une bonne résistance aux températures limites chez les agrumes, et ses fruits petits et nombreux.
De sa mère mandarine il tient une saveur fruitée, un feuillage dense, une floraison parfumée et généreuse.
Il accepte bien de vivre à l’intérieur, en pot, en caisse, on l’appelle l’oranger d’appartement, c’est aussi l’orange de la fête du Têt.

(Photo LOF - Calamondin en caisse, idéal pour parfumer une terasse)

Le vinaigre de calamondin est plus surprenant que le vinaire de kumquat.
Le parfum du calamondin est difficile à identifier (c’est encore pire dans le fameux parfait au calamondin, merveilleux dessert), déroutant.
Il faut réserver ce vinaigre à des plats parfaitement lisibles pour la langue et à des mélanges minimalistes de saveurs : pickles frais de chou-fleur au vinaigre de calamondin, vinaigrette pour la roquette, ou quelques gouttes sur la tortilla pommes de terre… presque froide.

(Photo LOF - le vinaigre de calamondin se fait de quelques CàS de fruits frais dans du vinaigre de riz - macération 3 jours)

Comments

[Rédigé par : Phil']

C'est bien, ça ! je ne savais pas que vous aviez des calamondins.
Aussi, je me demandais pourquoi vous aviez placé ces pots entre les colonnes de la terrasse...
Merveilleuses, ces teintes dorées, très agréables en cette saison.

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

Tiens, ca change des marmelade de calamomdins - ce que je fais. Bonne idee.

[Rédigé par : Chambiers]

A ajouter à ma collection de vinaigre maison, merci
Anne

[Rédigé par : venezia]

Tu en as donc des calamansis!… La version viet me semble distincte au goût de la version philippine…

[Rédigé par : vanessa]

ah, quand il me redonnera des fruits, je ferai ce vinaigre !

le vinaigre de kumquats est un succés, celui à la bergamote, aussi, il me reste celui au calamondin.

Je viens de le rentrer, crois tu qu'il faille que je lui donne un peu d'engrais ?
J'ai eu des limequats cet automne, j'ai pas trouvé ça extraodinaire au niveau des saveurs, j'en ai fait des ti punchs (oups !) et de la confiture...en as tu ? qu'en fais tu ?

[Rédigé par : jp]

tu fais bien de mettre ce commentaire
donnes lui de l'engrais s'il est encore en végétation, non s'il hiverne sous abri
ici ils passent l'hiver dehors et j'en donne toujours
tu as bien fait de reparler de vinaigre
je vais publier une note sur le vinaigre de grenade qui est si bon avec les artichauts
j'ai des limequats, qu'on récolte verts et qu'on utilise comme des limes
j'avais fait une note la dessus "lime mais pas quat"
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2008/10/limequat---lime.html
le seul intérêt de cet agrume est d'arriver avant les limes
on fait des crevettes en papillotes de feuille de bananier avec des limequats coupés en deux
et de la citronnelle
c'est amusant