Céleri rave au cédrat - Celery root with citron

(Photo LOF - petit moment désagréable dans la vie du céleri rave. An unconfortable moment in the life of a celery root)

Ann prétend que les salades se trouvent comme allégées par les parfums d’agrume.
On ne dira jamais assez le potentiel des agrumes comme condiment : utilisation directe du zeste rapé, vinaigres et huiles de zestes, sels d’agrume aux zestes râpés très fin, zestes entiers dans les bouillons de cuisson ou les sirops, etc..
Essayez le sel de citron jaune avec les radis, le sel de lime dans l’œuf à la coque, le sel de combava avec les tomates...
Avec le céleri rave, la rémoulade accepte le zeste râpé fin du cédrat.
Le vinaigre de cédrat est un bon apport, mais toujours de fabrication recénte, car c’est un vinaigre qui ne conserve pas longtemps sa fraîcheur.
Dans cette version vinaigre de cédrat et/ou zestes de cédrat supprimer câpres et cornichons.
Le résultat est une amusante salade légère,
qu’il vous faudra manger un jour de grand soleil pur d’automne.

(Photo LOF – sel de cédrat)

Salads are lighter, fresher with the scent of citrus fruits.
Citrus fruits have an incredible potential as condiments : vinegars and oils with citrus zests, citrus salts with very finely grated zests, large zests in broths or syrup, etc…
Try a yellow lemon salt with radishes, lime salt with soft boiled eggs, Kaffir lime salt with tomatoes …
With grated celery root the ”remoulade” (basically mustard & mayonnaise, in this version no capers or pickles) is excellent with citron zests. You can also use citron vinegar, but it must be fresh as it doesn’t keep its flavour for long.
A light salad for a sunny fall day.

Comments

[Rédigé par : virginie]

Comment n'ai-je pas atterri ici plus tôt ??
Je reviendrai feuilleter cette mine de petits bonheurs de la cuisine & du jardin !
Point de cédrat par ici, faute de quoi je tenterai bien l'aventure avec un (malheureux ?) citron... ou bien encore une orange.

[Rédigé par : Phil']

J'imagine ce que ça pourrait donner, en mélangeant cette petite salade fine à des jaunes d'oeufs cuits hachés. Ce serait peut-être une bonne idée pour faire des oeufs mimosa légers. Comme en parfumerie traditionnelle, les agrumes sont irremplaçables pour donner une touche fraîche.