Tomate-mozza au sel de combawa - tomatoes with kaffir lime salt

(Photo LOF – Combawa, Michelin écrit dans sa revue combawa avec un w, on peut aussi écrire combava, comme wiki )

La cosmologie des anciens Grecs résume bien le problème :
A l’origine il y a la beauté (Aphrodite) qui, au contact des choses qui sont, engendre le désir (Eros) : attraction/répulsion.
A partir de là tout se complique.
Au début il y a la tomate.
Puis le sel et l’huile d’olive.
Qui engendrent ici l’origan, et là le basilic, et là-bas la mozzarella, etc., etc.
LOF verse au dossier des rencontres faussement simples : Tomate-mozza - huile d’olive, sel de combawa.
(on peut même supprimer la mozza)
C’est pas bling bling.
C’est authentiquement cosmologique.

(Photo LOF – Pour faire le sel de combawa, râper le zeste du combawa avec une bonne râpe à parmesan, mélanger du sel fin, laisser sécher, on peut utiliser dès le lendemain. Garder dans un recipient fermé pour conserver la saveur. Attention, il y a du goût là-dedans)

Grate the peel of a kaffir lime and leave in 3 times the volume of salt overnight.
The kaffir lime really flavours the salt and is a surprizing combination with fresh sliced tomatoes. Keep in a sealed container afterwards otherwise it loses its flavour. Don't even ask why there is a photo of aphrodite's belly button.

Comments

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

Ok... I'll bite (somebody's got to). Why is there a picture of Aprodite's belly button?

The combava salt is a neat idea, by the way. I will certainly use it (next time my potted combava fruit, that is). Reminds me a little bit of a "rougail combava" a a side dish served on Reunion Isaland, made by mashing combava rind, salt & hot chili peppers.

[Rédigé par : ann]

well I was sincerely hoping no one would bite but here goes... according to Greek cosmology (study of the universe and humanity's place in it)in the beginning there was beauty (aphrodite) who by coming in contact with different elements creates desire (Eros)from there on in it gets a little complicated.
In the beginning you have the tomato, then salt and olive oil which attracts, here oregano, there basil - or kaffir lime ! The second explanation is that we had already eaten the tomatoes with mozzerella.