Pruneaux aux Prunes (du Japon)

ETGA

LOF produit ses pruneaux, ils ne sont pas secs mais bien moelleux.
Il faut de belles prunes parfaites à qui on donne un séchage mesuré, Valor fait bien l’affaire sous notre climat.

(Photo LOF – pruneaux de l’année)

Ce pruneau frais et onctueux est cuit en 20 minutes
Voici une recette amusante, car à côté du pruneau sucré fondant on trouve en contrepoint un autre fruit un rien astringent - le tamarillo ou prune du Japon - cuit lui aussi, le tout est liée par la puissance d’une vanille de Tahiti et baigné dans la grande lumière d’une sauce au vin rouge d’Obidos, réduit à un sirop.
Cuire une poignée de pruneaux souples (si secs les tremper) avec autant de tamarillos pelés, coupés en deux, une gousse de vanille, du bon vin rouge (monocépage Aragones …) et deux CaS de sucre.
Doucement, jusqu’à réduction du vin à un petit fond, juste pour napper au service.
Servir froid.

(Photo LOF – Tamarillo, prune du Japon, tomate en arbre)

Comments

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

Pouvez-nous dire un peu comment vous transformez vos prunes en pruneaux? Les esprits curieux (et gourmants) aimeraient bien le savoir...

[Rédigé par : jp]

bonjour Sylvie
je les sèche, au déshydrateur
en 3 passages de 7 heures à 70° séparés l'une de l'autre par une journée de repos
ce repos donne un séchage plus homogène
ensuite je les termine au soleil, 2 ou 3 jours pour arriver à un bon niveau
comme j'utilise une grosse prune, le résultat est juste onctueux comme il faut.
Le séchage au soleil est long, il faut compter presque deux semaines
et surtout il attire tous les insectes amateurs de sucre, il faut donc une cage anti insectes.

[Rédigé par : Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

et vous les laisser entieres, comme le suggere la photo?

Merci encore.

[Rédigé par : jp]

bonjour Sylvie
oui je ne retire pas le noyau
je n'applique pas non plus le mode de séchage conseillé pour les deshydrateurs
coupé en deux et coupe en haut
car je trouve d'entier c'est plus facile à manipuler,
on ne se sucre pas les doigts...

jp

[Rédigé par : Phil']

Et en pot, façon "crème de pruneaux", prêt à tartiner ou pour accompagner un dessert lacté bien frais (comme une glace au pain d'épices, ou un gratin de fruits) je n'ose même pas imaginer ce que ça pourrait donner comme résultat. Cuits avec épices et alcools, c'est encore meilleur. Surtout si on cherche à sortir des classiques cannelle-armagnac.

[Rédigé par : venezia]

je vais arréter de lire ce blog l'estomac vide… c'est trop cruel…