Edamame au citron jaune vert - Edamame with lemon balm

(Photo LOF - Edamame = fine tige qui porte les gousses de soja)

La culture du soja vert est facile, il réussit mieux planté tardivement en zone 10a, mi-août, il faut l’arroser copieusement en climat méditerranéen.
Cueillir quand le grain atteint la taille d’un flageolet.

(Photo LOF - Edamame. Merci à Elodie d’avoir rapporté du Japon un sachet de semences de haricots de soja à manger vert )

La recette classique en snack, en grignotine se fait en 3 temps - saler les gousses entières et les frotter,
- cuire les gousses entières dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes,
- égoutter, servir à température ambiante.
On fait sortir la fève directement dans la bouche en appuyant sur la gousse avec les doigts.
La gousse n’est pas hermétique, on peut donc améliorer la recette en parfumant l’eau de cuisson.
A midi les édamame étaient cuit avec de l'eau salée additionnée d'un beau citron Malaga cueilli vert coupé en 4.
Le résultat est meilleur qu’au seul sel.

(Photo LOF – jolie couleur)

Au Japon, les edamames se mangent très salés, avec une bière fraîche, dans le sud portugais avec un vinho verde glacé bien sec.
Il est inutile de les saler encore avant de les servir.
La fève est d’un beau vert brillant, le sel fait un gros travail, la texture croquante et l’équilibre sucre/sel en font un moment joyeux et gourmand.
Le soja est une légumineuse.

(Photo LOF – citron Malaga cueilli vert, belle et bonne variété Andalouse dont l’arbre a un port pleureur)

Edamane or green soybeans are popular in Japan eaten directly out of the pod as a snack.
Leave them in salt for 20 min, then boil for 4 minutes in salted water, let cool and then squeeze the pods and pop the shiney green beans into your mouth.
ummm.
We tried them with not yet ripe lemons cut in four and added to the water but I prefer them with a bouquet of lemon balm (Melissa officinalis) - excellent - it gives them a lemony, minty, peppery taste that goes very well with a glass of vinho verde.

Comments

[Rédigé par : Sébastien Billard]

S'agit-il du soja avec lequel on fait le tofu et autres additifs alimentaire, ou bien du haricot mungo ?

[Rédigé par : Phil']

Qu'il est beau votre soja ! Je n'en avais jamais vu de si beau. par contre, je ne suis pas étonné d'apprendre que ce soit un soiffard, sous votre climat.

[Rédigé par : eglantine]

Jusqu'à présent, lorsque j'entends soja, tofu, j'ai envie de fuir mais là, je dois avouer que j'ai très envie de tester !