(Photo LOF – Anchois)
Si vous cherchez Aubergines aux anchois dans google vous allez trouver.
Mais vous allez trouver des recettes incroyablement compliquées ou les aubergines sont toujours cuites dans du beurre ou de l’huile.
Or l’aubergine est, de quelque façon qu’on s’y prenne une éponge à gras comme dit Philippe.
Et l’aubergine grasse c’est pas bon.
Autant lui faire absorber un parfum qui lui va bien.
Il faut pour cette recette des sacs de cuisson pour le four et des aubergines de petite taille.
Enlever le pédoncule piquant, les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser sur la demi-aubergine 3 filets d’anchois à l’huile.
Fermer comme un sandwich, mettre dans le sac, fermer le sac, couper un coin pour évacuer la vapeur et cuire 1 heure au four à 160°.
Servir chaud ou froid.
(Photo LOF – Aubergine aux anchois)
Ces aubergines se mangent avec une cuillère à dessert, on racle bien la chair cuite qui est devenue purée, l’anchois s’écrase, le tout sent fort l’anchois.
Tartinez sur un bon pain grillé croquant ou prendre avec des chips.
Quelques gouttes de citron sont bienvenues.
Si vous remplacez les anchois par des tiges de fenouil vert, il faut alors mettre un peu d’huile d’olive dans la chair d’aubergine en purée.
C’est parfumé, aromatique.
On peut remplacer l’aubergine par une grosse tomate cœur de bœuf dont on lève la chair à la cuillère après une bonne heure de cuisson au four en sac.
Dans l’option tomate cœur de bœuf les câpres sont tout à fait recommandées, les gros caprons à la mode espagnole …
petit blanc sec frais
Comme il se doit.
(Photo LOF – Tomate aux anchois et aux câpres)
A simple recipe for cooking eggplant without oil.
After rinsing and cutting off the stem cut a small eggplant in 2 lengthwise
Place 3 anchovies on 1 half and close like a sandwich with the other
Put in a papillotte or cooking bag for 1 hour at 160°C or 320°F
With a small spoon scrape out the insides of the eggplant, you can if you wish mix with a small amount of olive oil.
You now have a dip for vegetables, bread or… you can eat it as a vegetable to accompany cold cuts.
You can use the same method with a large steak tomato and add a few capers before serving.
Merci Jean-Paul, car c'est en tout point juste et fort beau à voir. Dans le Sud, on a toujours un bout de pain (ou un bâtonnet de légume cru) à tremper. Je suis persuadé qu'il y a de l'étrusque ou du numide là-dessous... comme un très lointain atavisme.
A la "bagna-càuda" piémontaise, certes plus élaborée, je préfère tes deux recettes, plus engageantes, pour moi en tous cas, qui préfère un bout de pain qu'un tronçon de légume cru. Et puis rien ne vaut la simplicité.
Rédigé par : Phil' | 07/09/2008 à 01:04
Je vais essayer car je n'arrive jamais à cuisiner les aubergines que j'aime tant, mais comme vous je n'aime pas le gras !!!
Rédigé par : Autoacbc | 09/09/2008 à 15:13
je cours demain acheter des aubergines… les anchois sont mon peche mignon, j'imagine le parfum du mélange, ça doit être grandiose… je me demande si ça n'irait pas avec du champagne… les anchois en sont les meilleurs amis.
PS je ne connaissais pas les sacs à cuisson pour le four. Je vais prospecter.
Rédigé par : venezia | 10/09/2008 à 18:18
Quoi utiliser d'autre si on n'a pas de sac à cuisson ?
papillote en alu? , en papier cuisson ?
cette aubergine me tente terriblement une nouvelle fois !
Je me demande si vous ne devriez pas écrire un livre de ces recettes si simples et respectueuses du produit !
Rédigé par : irisa | 13/09/2008 à 14:53
C'est fait (dans de l'alu). Comme il s'agissait de grosses aubergines, je les ai laissées une bonne heure à 180° (pour l'une, c'était même juste) en compagnie de magnifiques anchois allongés (à l'huile) de Desclaux. Je ne les ai pas servies écrasées mais à la petite cuillère avec un filet d'huile d'olive et du poivre noir moulu: un délice absolu. Une recette que je vais faire et refaire… Un très grand merci gourmand.
Rédigé par : venezia | 15/09/2008 à 08:31
lmerci merci Martine
tu as donc chauffé un peu plus chaud, c'est ce qu'il faut avec l'alu
je ne voulais pas surcuire l'aubergine comme quand on les fait dans l'alu à
la braise
(avec le méchoui)
as-tu vu comme l'anchois devient friable et parfume toute l'aubergine
c'est bon
tu as bien fait de poivrer
j'aurais du le faire.
Rédigé par : jp | 15/09/2008 à 11:18