Poireaux à l’estragon en asperges - Leeks with tarragon

(Photo LOF – jeune poireau qui vient d’être repiqué)

Repiquer les poireaux est un grand jour, car les plus gros, de la taille d’un doigt de pianiste, n'iront pas au jardin mais vont faire une des meilleures entrées qui soit.
Le petit poireau de châssis se cuit dans un bouillon ou une eau salée en compagnie d’une bonne poignée d’estragon tout juste coupé.
L’estragon et le poireau, voilà des vrais copains.
C’est  un secret qu’on peut appliquer aux gros poireaux qu’on fait en poireau vinaigrette pour autant qu’ils ne soient pas d’énormes baobabs
On cuit sans couvercle dans un bouillon court, assez longtemps pour que les poireaux soient bien cuits
Il faut laisser un peu de vert, c’est important pour le goût.
A ce moment les égoutter sur un plat à asperges,
et on les sert encore chauds, comme des asperges, avec une hollandaise simple (sans estragon) ou une mayonnaise un rien crémée.
Chacun son goût.
C’est un plat  royal.
Et même, c’est pas tous les rois qui en mangent.

(Photo LOF - estragon)

When you plant out your leeks save the biggest.
Clean & trim leaving a bit of green.
Cook  baby leeks (the size of a pianist's finger) with chicken stock or salted water and a good sized handfull of freshly picked tarragon.
Just enough water to cover. No lid.
Cook until tender. This may take a while.
Drain, remove tarragon & serve the warm leeks with hollandaise sauce or mayonnaise with a bit of cream.
An appetizer fit for a king. It is also excellent with fresh fennel stems instead of tarragon

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

je confirme ! Dommage que LUI soit fâché avec l'estragon car IL adore le poireau...

[Rédigé par : sborgnanera]

j'aime bien aussi partir sur une base "greque" avec citron, vin blanc et graines de coriandre écrasées

[Rédigé par : Phil']

Entièrement d'accord avec toi : bien choisi et préparé, le poireau acquiert une dignité propre à le servir à la table des grands de ce monde (des vrais). La cuisine lyonnaise ne s'y est d'ailleurs pas trompée, elle qui passe le plus souvent pour n'être, au mieux, qu'une grosse bourgeoise. Vive le poireau vinaigrette ! Je l'aime également servi presque chaud, arrosé d'une vinaigrette riche et parsemé de miettes de jaune d'oeuf cuit...

[Rédigé par : Christie]

Ton estragon a l'air de pêter le feu.

[Rédigé par : gabriella]

recette testée ce midi, mais mon pied
d'estragon était très "maigrichon" et une
bonne poignée l'aurait tué !! donc pas
assez d'estragon à mon avis.
C'était royal tout de même.

[Rédigé par : jp]

qu'est ce que ça fait plaisir de lire ça Gabrielle,
c'est bon, je suis persuadé que ton estragon était très bien
Ann se régale de cette recette