Filets d’anchois au vinaigre de fenouil

(photo LOF - Filets d’anchois au vinaigre de fenouil)

Le parfum d’anis, l’anéthol est ami du poisson.
Ce qui caractérise le fenouil banal (Foeniculum vulgare) en ce moment où il termine sa fleur est la note poivrée bien perceptible, et la saveur un rien âcre de la plante fraiche
Très agréable avec un Chardonnay frigo.
Les anchois au vinaigre ( bife de biqueirao em vinagre ) sont une entrée grandiose aux belles soirées de cette fin août,
quand tombe la brise de mer et que la chaleur ressort des murs
Dans cette lumière rosée qui n’en fini pas de durer
Entendons-nous bien : l’anchois au vinaigre, le vrai, c’est : filets d’anchois frais, vinaigre et sel. Point.
Pas d’ail, de piment, pas de fioritures, de parasites, d’addenda compliqués : rien que la merveilleuse expression du génie de la péninsule : anchois, vinaigre de vin blanc, sel.
Achetez-les en semi conserve, au rayon froid si vous n’avez pas le temps de lever les filets des poissons frais, devenus d’ailleurs rares chez les pêcheurs.
Couper dans les anchois au vinaigre des petits morceaux de tiges de fenouil, directement du jardin
Avec un sécateur c’est plus facile
Laisser mariner 2 ou 3 heures
En Espagne on dit tapas, ici petiscos
Pain frais «Tradicional» (miche au levain, pas très levée, à croûte solide)
Fauteuil d’osier spacieux

(photo LOF - Fenouil le soir au fond du jardin )

(photo LOF - elle sont belles ces photos de fenouil, encore une)

(photo LOF - et une petite dernière pour la route)

Comments

[Rédigé par : carochococo]

bravo pour ce délice, j'adore les anchois!

[Rédigé par : Tiuscha]

Et avec les fleurs de fenouil ?

[Rédigé par : Tiuscha]

Ou les graines en devenir ?

[Rédigé par : sborgnanera]

"Le parfum d’anis, l’anéthol est ami du poisson."

oui et non

oui pour ton type de marinade que je retiens (tres bonne idée)

non pour les poissons au four : le meilleur étant le fenouil séché car il perdra son coté anis qui va te détruire le gout fin d'une dorade ou d'un loup de méditerrannée mais prendra plus de subtilité dans ses aromes devenus moins nerveux, moins putassier

[Rédigé par : irisa]

ça aussi , je vais essayer ! une recette "d'homme " qui fera plaisir à mon mari , très gourmand d'anchois .

[Rédigé par : venezia]

j'ai du mal à trancher entre les anchois au vinaigre… et les anchois à l'huile

[Rédigé par : Autoacbc]

Où est passé mon commentaire dans lequel je vous expliqué qu'en Espagne ce plat ne s'appelle pas Tapas mais Boquerones al vinagre ?

[Rédigé par : jo tourtit]

Oh, merci mon ami, quelle bonne idée ! Moi qui suis toujours à la recherche de quelque chose pour "changer l'ordinaire" !
Tu es bien poétique dans ce message ... "... quand tombe la brise de mer et que la chaleur ressort des murs ..."
Quant à l'aubergine en papillote avec du fenouil au milieu ..., intéressant. Il faut que je teste ça. Tu ne mets rien d'autre ?
Pour ce qui est de la passiflore violette, merci également. Je vais voir si j'en trouve. As-tu le nom exact de l'espèce en question ?
Bonne soirée