Foie gras chaud au cédrat

(Photo LOF - Préparatif de réveillon)

Après avoir apprécié l’accord cédrat – foie gras sous sa forme froide
Voici la forme chaude, qui a été servie pour le réveillon du Nouvel an.

(Photo LOF - Surtout de table avec fleurs du jardin)

Il s’agit d’une papillote de papier sulfurisé dans laquelle on pose
un large zeste de cédrat - ce gros fruit permet de faire des grosses tranches de zeste - puis
une escalope de foie gras d'oie cru d’environ 100 g.
du sel et du poivre.
Passer 5 minutes au four à 190°.
Nous employons un four mixte qui fait également micro-onde pour chauffer l’intérieur du foie sans le fondre.
Un bref passage au micro-onde doux a le même effet
Il faut manger immédiatement avec des tartines croquantes.
Bon, avec du Champagne.

(Photo LOF - cédrat)

Comments

[Rédigé par : barbichounette]

C'est intéressant !!!
Mais je ne suis pas certaine de pouvoir trouver du cédrat près de chez moi !!!
Bonne et Heureuse Année !!!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥

[Rédigé par : Phil']

Une suggestion en passant, pour celles et ceux qui ne vivent pas trop loin d'une synagogue : il devrait être possible de se procurer du cédrat auprès de la communauté juive, laquelle utilise le fruit entier pour commémorer l'une se ses fêtes ("souccoth" ou "solennité des cabanes") qui a lieu à la fin de l'automne/début de l'hiver. En Hébreu, le fruit est appelé "étrog" (le site de la ville de Menton indique (dans une rubrique consacrée à la collection d'agrumes (du jardin) du Palais Carnolès qu'il s'agirait de la variété "citrus limonimedica Lush" autrement dit, à mon avis, le cédrat commun ou de Corse).
Merci pour cette recette, Jean-Paul, elle a l'air très légère. C'est quelqu'un qui déteste le foie gras poëllé (du gras avec du gras) qui t'écrit ça.

[Rédigé par : jp]

Bonjour Philippe, et bonne année
je vois dans la nomenclature des variétés d'agrumes
http://www.corse.inra.fr/sra/ecn1en.pdf
qu'il existerait un cultivar Corse
tu verras (pages 23 ey 24) qu'il existe également une variété portugaise
"de Portugal"
(un séjour à LOF pour qui me la fournira, tu peux traduire en portugais et lancer un appel)
et 5 variétés marocaines dont le merveilleux
"du Pacha de Marrakech"

[Rédigé par : gabriella]

J'ai un ami qui travaille à l'Inra de Corse. Peux-tu me dire ce que tu recherches exactement comme variété ?
Amitiés

[Rédigé par : cuisine à Chambiers]

Merci pour vos voeux tous les nôtres en retour.
Magnifique le surtout et bien tentante la recette.
Joyeux soleil
Anne

[Rédigé par : Phil']

O Jean-Paul informa os leitores lusófonos deste blog que anda à procura de sementes ou planta(s) de cidrão, isso é, da variedade portuguesa da árvore "cidrão".
As honras da casa serão ofrecidas à quem lhe puder disponibilizar a tal maravilha.
Agradecemos com antecedência qualquer ajuda que nós possa ser prestada.

[Rédigé par : venezia]

quelle association superbe… si 2008 commence comme ça, ça promet pour la suite…

[Rédigé par : jp]

Bonjour Gabriella
tu ne sais pas dans quoi tu te lances en faisant une offre pareille...
voici les agrumes qui manquent à la collection LOF, paradoxalement ce sont les agrumes de variétés locales (Portugal et Maroc) qui sont les plus difficiles à trouver :
Maroc
Citrange variétés : de Marrakech, de Rabat
Citrus aurentium variété : Carré citron
Citrus clementina variétés : Aïn Taoujdat, Caffin, Muskat, Nour, Sidi Aïssa
Citrus deliciosa variété : Youssof
Citrus latifolia variété : Taroudant
Citrus limetta variété : de Marrakech
Citrus limon variété : Ba Ahmed
Citrus maxima variétés variété : Dar Moulay Ali, du Mohtasseb
Citrus medica variétés variété : Assads, Dous du Rif, du Pacha de Marrakech, M’Guergueb, Rhobs al Arsa
Citrus reticulata Blanco variété : Saint Jean
Citrus sinensis variétés : Ait Ourir, Aoulouze, Aziza Berkane Bouchta Bouknadel Chellah El Kobba El Taous Igoudar Ksiri Sarmenteux de Meeknès Taghzirt Tetouan Verte du Pacha Zegzel Zoumi
Citrus sp. variété : De la Mérana
Lemonime variété : Mohtasseb
Poncirus trifoliata variété : Aïn Taoujdat

Portugal
Citrus medica variété : du Portugal
Citrus reticulata Blanco variétés : Carvalhal, Cravo
Citrus sinensis variété : Don João

[Rédigé par : gabriella]

Je ne suis pas du tout effrayée par la tâche qui m'attend, mais la recherche est
lancée !! courriel va suivre.
amitiés

[Rédigé par : le petit cabinet de curiosites]

marrant , j'ai les mêmes centres de table ..très jolie décoration de table

[Rédigé par : colette]

Le cédrat est originaire du sud ouset de l'ASIE, il est auusi présent en Crete.Il existe une variété corse réputée, il a la peau lisse, grumeleuse ou digitée,comme la variété étonnante baptisée main de Boudda, et peut mesurer jusqu'à 25 centimètres et peser 4 kilos.
C'est un extrait du Figaro, l'article s'intitule "changeons d'agrumes".