Quel vinaigre pour les huîtres ?

(Photo LOF – Vinaigre de Xeres pour les plattes)

Le vinaigre d’échalote est-il la panacée des vinaigres à huître ?
Un vinaigre aromatique : au citron (au zeste de citron), au limequat ou mieux un vinaigre aux pitangas (cerises de Cayenne macérées 2 semaines dans du vinaigre de riz) épicé donne un résultat intéressant sur les huîtres grasses : les spéciales.
Un vinaigre de Xérés, à l’espagnol, avec son goût de bois fait merveille sur les plattes.
Quant à la pleine mer…, rien ne vaut un jus de citron
Quelle variété de citron ?
Quelle maturité ?
Vous le saurez au prochain épisode de notre programme
« compétitivité : priorité à la recherche »

(Photo LOF – au vinaigre de pitangas pour les grasses)

Comments

[Rédigé par : Ghislaine]

Très intéressant... j'attends la suite ! moi je mets du vinaigre sur les moules crues avec un peu d'échalotes, j'adore :)

[Rédigé par : christine (hummm)]

pour moi sans rien les huitres, les moules oui un peu de vinaigre maison ;-)

[Rédigé par : Phil']

Désolé, mais je suis d'accord avec Ghislaine et christine, à priori. Je goûterais tout-de-même volontiers, tant par curiosité que par gourmandise. Ou les deux, en fait...

[Rédigé par : gabriella]

Mon émir vient de nous ouvrir de belles
huitres d'Oléron. Nous sommes classiques
et fidèles au vinaigre plus échalottes.
Meilleurs voeux à vous deux et à l'année
prochaine.