Tarte aux cerises (d’Australie et de Cayenne)

(Photo LOF – Cerises d’Austalie, l’arbre en est couvert)

Les cerises d’automne sont ici deux variétés d’Eugenia, qui sont des Myrtaceae tropicales et non des cerises au sens propre qui sont des prunus.

(Photo LOF – Bonheur de se retrouver entre amies pour un voyage à la cuisine)

Les cerises d’Australie (eugenia myrtifolia aussi syzygium paniculatum) ont une production abondante.
Elles ont une jolie couleur pourpre.

(Photo LOF – Tout le monde est radieux sur un coussin moelleux)

Ce fruit est intéressant pour sa texture et son arôme est léger, floral, il n’a aucune acidité.
La cuisson ne détruit pas son intérêt, l’arôme est un peu renforcé et tout à fait subtil.
La cerise d’Australie se laisse dénoyauter facilement, elle ne fait pas de jus à la cuisson, autant dire que c’est un bonheur pour faire des tartes sur pâte sablée (30 minutes au four à 200°) qu’on saupoudre d’une fine mousseline de sucre glace.

(Photo LOF – Nos amies après cuisson)

La pitanga, cerise de Cayenne (cereza de Cayena en Portugais) est maintenant appelée cerise du Surinam (Eugenia uniflora).
Elle conserve une acidité à pleine maturité, elle est agréablement aromatique.
Elle n’a rien de facile à dénoyauter, d’autant plus que ces fruits ont souvent deux noyaux.
Elle dégage du jus à la cuisson.
Cuite, elle est beaucoup moins acide.
Elle fait des tartes recommandables ainsi que des clafoutis rougissants.

(Photo LOF – Tarte aux pitangas avant cuisson)

Comments

[Rédigé par : Phil']

Ben ça alors... et moi qui m'imaginais que la famille des myrtacées ne pouvait pas donner de fruits comestibles, mais des sortes de coques dures et riches en essences phénolées (donc très fortes en goût) j'ai découvert quelque chose.
Quant aux pitangas, elles ressemblent à de petits cannelés très cuits. Marrant!

[Rédigé par : Anne]

Bonjour,
Ce fruit m'est totalement inconnu !
Merci pour vos précieux sujets abordés.
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone

[Rédigé par : Fincasor]

M'enfin, Phil, et les fruits de la myrthe alors ?
C'est une myrtacée pourtant. C'est même elle qui donne son nom à toute la famille !
Oui, c'est fort et meilleur une fois distillé en Corse mais ça a une belle chair et c'est aussi amusant à manger que les plosses (prunelles) … en toutes petites quantités donc !

[Rédigé par : Phil']

Tu dis vrai, Fincasor Twee, j'avais oublié les myrthes de Corse, mais en fait il faut dire que je n'en ai jamais mangé. Vivre à Nice depuis près de vingt ans sans jamais avoir posé le pied sur l'île de beauté, c'est crétin, n'est-ce pas ? Voilà sans doute pourquoi ça m'a échappé : tout cela m'étant encore étranger.

[Rédigé par : Eglantine]

Amusantes les dernières cerises. Effectivement on dirait des petits cannelés