Quelle feuille de bananier pour les papillotes ? (Feuilledebananotest)

(Photo LOF - papillote en portefeuille à la sortie du four : liens en feuilles de citronnelle - lemon gras)

Caroline tu nous manque.
Feuilledebananotest : Quelle variété de bananier donne la meilleure feuille pour la papillote ?
En lisant ce blog, vous gagnez un temps fou, car tester les variétés de bananier pour papillote c’est beaucoup d’espace au jardin, et aussi du temps, et des voyages à travers le monde pour se procurer des pousses.

(Photo LOF - rien de plus agréable à photographier que les bananiers)

Bonne nouvelle : ce ne sont pas les grands cavendish, les immenses musa popoulu, les Williams hybrid du Burundi etc. aux feuilles cassantes à côtes dures qui font les bonnes papillotes, ni non plus la cavendish naine, mais c’est un bananier demi-nain, parfaitement adapté à la culture en petit jardin, facilement cultivable chez n’importe qui.
Un bananier démocratique.
Seconde bonne nouvelle, c’est un bananier d’Europe : le bananier de Madère
Avec regret le titre n’est pas décerné au Rajapuri à côte rouge, pourtant jolie.
Utiliser des feuilles déjà déroulées et amincir la nervure dorsale
Le secret de la papillote de bananier est de passer la feuille sur la flamme forte (du gaz), très près, de façon lui faire prendre une couleur vert foncé, ensuite elle devient souple, sinon elle casse.
La tenir avec un chiffon car durant cette opération elle transpire.

(Photo LOF - avant de cuire vos crevettes, laissez-les mariner avec la citronnelle et le gingembre)

Comments

[Rédigé par : Christie]

oh la la
j'en veux j'en veux j'en veux (de tes crevettes en papillottes

et comme je n'ai pas de bananier, je vais les faire cuire dans du papel de horno

[Rédigé par : Caroline]

Considère-moi comme reviendue, donc pas manquante !

Les crevettes j'adore. Rien que la photo,aaahh... Sinon, du bananier les feuilles c'est bien, les bananes peut-être encore mieux.
Cela dit, je parle sans connaître les feuilles ; quand je les connaîtrai je pense que j'adorerai.

[Rédigé par : brigitteguyane]

je n'ai qu'un mot ici quand je papillotte : BACOVE :-)

[Rédigé par : jp]

ces petites bacoves sucrée...
c'est bon

[Rédigé par : gabriella]

Et quand on a pas de bananiers dans le
jardin, que fait-on ? Comme larges feuilles, je n'ai que des hostas !! as-tu
qq chose sur ce sujet.......

[Rédigé par : la croquette]

Très intéressant mais j'ai une question:

les feuilles que l'on peut acheter dans les magasins à Belleville sont toujours vendue par gros paquets. Combien de temps puis-je les conserver et comment ?

Merci

[Rédigé par : rêves de tables]

Merci pour cette exquise recette. Même si toutefois ça n'est pas réellement la saison ! Grâce à vous, j'ai maintenant des idées sur la manière d'utiliser ces feuilles de bananier achetées par hasard dans une épicerie asiatique.