Thé noir (faire son)

(Photo LOF – Première production de thé fermenté du jardin – excellente, à ne pas y croire, ça sent bon le thé, un automne qui s'annonce bien)

Quel dommage que Hans soit parti en Allemagne avant hier, et pour 3 semaines…
Lui qui a 80 théiers du Rwuanda, mais ne produit pas encore son thé…
Parce qu’à LOF on fait notre thé de five o'clock tea, et c’est pas par ce que c’est notre thé, mais il est bon.
Il est fier le jardinier
Pour ceux qui veulent faire leur thé :
attention, le théier (camellia chinensis) n’aime pas le soleil du sud, sous les tropiques, aux Açores, il y a souvent des nuages, ici c’est hard, le soleil direct du 15 juin au 15 août le tue.
Il faut donc le faire pousser à l’ombre, le chêne-liège est parfait, le figuier aussi.

(Photo LOF - Le thé fermenté s'infuse avec une eau bien chaude)

(Photo LOF – Essai d’infusion de notre thé noir afin de trouver le bon degré de fermentation)

Ensuite la cueillette de fin août, le regain est belle et généreuse, c’est vraiment le bon moment pour faire du thé fermenté, du thé noir.
On cueille le matin, bourgeon + 1 feuille fait un thé léger de 4 heures, + 2 feuilles fera le thé du matin avec la récolte de septembre.

(Photo LOF – belle feuille du thé de regain, thé de septembre, nous faisons une cueillette « Pekoe + 1 feuille »)

On laisse flétrir jusqu’à l’après-midi.
Ensuite on roule en écrasant bien entre ses mains, il faut faire cela par petits paquets de 9 à 10 feuilles, après avoir enlevé le reste de tige.
Ainsi on casse les feuilles et on presse bien pour briser les cellules.
La fermentation se fait en laissant les feuilles roulées-cassées dans le noir, sur un plateau pendant 3 jours.
Il faut une épaisseur minimum – on ne doit pas voir le plateau - sinon le thé séche avant d’avoir fermenté.

(Photo LOF – Fermentation du thé écrasé-roulé dans les paumes de main)

Avant de mettre en boîte on le fait sécher quelques heures au soleil.
C’est facile.
A la différence du thé blanc, on infuse à l’eau bouillante, 4 ou 5 minutes quand il est est frais.
Et alors, c’est bon.
Il nous reste à expérimenter le thé jaune, le thé vert, le thé fumé, les pu-erh compressés et le demi fermenté

(Photo LOF – non loin les bergamotes mûrissent, pour faire l’earl grey, contrairement à l’affirmation péremptoire de wikipedia la meilleure bergamote est celle d’Alentejo, on s'en doute)