Grosses prunes demi-séches

(Photo LOF – Prune Delbarazur®strival, ce prunier est donné tardif dans le nord - récolte du 1er au 15 septembre, très productif dans le sud il a une maturité 1ere quinzaine de juillet )

Les prunes modernes ont bonne mine, mais ne sont valent pas les prunes d’avant
Alors pour retrouver la prune d’enfance, car la prune est un fruit d’enfance,
passez ces grosses prunes rondes 14 heures au déshydrateur à 70°, coupées en deux, face coupée en haut.
On obtient ainsi une prune au goût de tarte aux prunes, plus souple qu’un pruneau.
On a le droit de les rouler, encore chaudes, dans un peu de sucre cristallisé,
celui qui a de gros cristaux,
qui croque.
Vous me suivez

(Photo LOF - grosses prunes après 14 heures de déshydratation, la cuisson les défait, elles rendent beaucoup d’eau, la déshydratation non)

Comments

[Rédigé par : venezia]

quelle photo… Ça me donne trop faim

[Rédigé par : $ha]

Si je pouvais, j'en piquerais!

[Rédigé par : cuisine à Chambiers]

Ben moi qui m'interrogeais sur l'utilité d'acheter un deshydrateur car c'est assez cher, voilà une bien jolie façon de me convaincre. Merci
Anne

[Rédigé par : maloud]

Je ne mange que des fruits frais. Et la prune j'aime celle qui a la peau jaune. C'est très juteuse.

[Rédigé par : Phil']

A l'ère de la fadeur universelle (et des goûts synthétiques) il convient de concentrer les arômes. Sage initiative, que celle du passage au déshydrateur. Dans le cas des prunes, il est indéniable que les variétés anciennes (souvent peu productives et donnant des fruits de petit calibre) surpassent de loin les "modernes", en parfum. Et en saveur, bien sûr.