bruschetta – (bruschettologie 1)

(Photo LOF - bruschetta garnie tomate sauge)

Il y a le plaisir de la nouveauté, de la découverte, la recherche de la transgression…
et il y a aussi le plaisir de l’immuable perfection.
Ainsi, on doit être d’une rigueur absolue dans les procédures et les dosages des omelettes, de la vinaigrette, des pâtes, de la pâte à chou et de la bruschetta.
On doit respecter l’ordre
1 – Toaster une tranche de pain
2 – Frotter l’ail sur le pain toasté chaud
3.1 – verser un trait d’huile sur la bruschetta
3.2 – éventuellement garnir, c’est la bruschetta col, "avec"
4 - saler poivrer
La bruschetta de base saute l’étape 3.2.
Sur le 1, on trouve des recommandations diverses de toaster au four, à la plaque, au gril , au bbq…
Les Italiens aiment la bruschetta un rien charbonnée, pour nous, elle se fait au toaster, juste colorée.
Le pain, est un bon pain blanc, bien levé, coupé en tranche de 12 et 15 mm.
Au delà elle devient une éponge, en deçà elle casse quand on frotte
Une bonne bruschetta fait 4 ou 5 bouchées.
La bruschetta n’est pas un sandwich chaud

(Photo LOF - avec du blanc ou du rouge, mais avec du bon)

Sur le 2, on doit procéder ainsi : couper le gousse d’ail en deux à l’équateur, frotter du côté de la coupe.
C’est dès cette étape que la classification classique du règne la bruschetta se divise en embranchements majeurs dans lesquels se classent les rangs secondaires de garnitures et d’assaisonnement
Le sous règne dominant est celui des bruschette frottées à l’ail
le sous règne des bruschette frottées aux agrumes, en premier lieu au citron frais ( le citron de Californie étant le meilleur) se rencontre souvent ici
(Ann pense le plus grand bien de la bruschetta frottée au gingembre quand elle est garnie de roquette).

(Photo LOF - Le zeste du ponderosa -citron de Californie- frotté sur la bruschetta fonctionne comme l'ail, subtil avec la sauge ou la tomate)

Sur le 3, il faut bien entendu choisir une huile excellente et ne pas trop en verser.
La question débattue depuis l’invention du pain est de savoir si la bruschetta garnie s’huile avant de recevoir les cubes de tomates ou bien si on huile les cubes de tomates avant de les placer sur le bruschetta.
Huiler la bruschetta systématiquement avant d’y déposer les cubes de garniture dans leur pureté et leur fraîcheur : sagesse.
Sur le 4, sel poivre, il faut toujours que ce soit l’étape ultime.
Par exemple, on ne sale ni ne poivre la garniture avant de la mettre sur la bruschetta (sinon les légumes rendent de l’eau), on sale le tout à la fin et juste avant de manger on poivre.
Le poivre noir, du moulin, concassé pas trop fin.

(Photo LOF - toujours finir avec le sel et le poivre)

Comments

[Rédigé par : maloud]

J'adore la bruschetta, mais en Toscane je l'ai mangée froide ou chaude. Jamais avec du fromage et toujours avec de l'ail.

[Rédigé par : Tiuscha]

Un billet complet, le 2 concernera vraisemblablement les garnitures non ?

[Rédigé par : jp]

Bonjour Nathalie,
je crois que la série "bruschetta" est une série sans fin, j'envisage, avant les garnitures de traiter des huiles d'olives parfumées, des sels, et des bruschette condimentaires simples, le romarin, la sauge... puis de monter dans les garnitures en passant par les crues (quelle tomate choisir, comment couper la roquette etc.) et les cuites ensuite
ça risque d'avoir pas mal d'épisodes...

[Rédigé par : cuisine à Chambiers]

Bon ben çà deviendra "la bible de la bruschetta". A partir du mois d'août j'utilise des Cornues des Andes et au moment de servir un voile de Gomasio. Pas le temps de laisser trop de commentaires mais suis toujours là.
Anne

[Rédigé par : alhya]

j'aime quand on m'apprend les bases du bonheur.. ah ce jardin m'avait manqué mais qu'il est doux de voir que les meilleures choses sont toujours là ...

[Rédigé par : Phil']

La bruschetta a été à la mode (en France) il y a quelques années (une dizaine environ) puis on s'en est lassé, comme de toutes les modes... On est passés au sushis, en attendant autre chose, toutefois la reine pizza reste inamovible.

[Rédigé par : augusta]

mon grand-père paternel mangeait une "frotte à l'ail" tous les jours..il disait que c'était bon contre l'hypertension artérielle (je crois qu'il n'en a pas eu...)...

[Rédigé par : Marie-Pierre]

J'adore votre blog, trouvé par hasard en essayant de "matcher" ma recette de soupe froide de courgette, pour laquelle j'utilkise comme liant des portions de vache-qui-rit. Je voudrais bien mettre un lien vers votre blog. M'y autorisez-vous ?